藕 | 1节 |
蒜苗 | 3根 |
姜 | 片 |
大葱 | 一根 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 5朵 |
油泼辣子 | 一碗 |
五花肉 | 一斤 |
蒜苔 | 一小把 |
豆干 | 5块 |
五香豆瓣 | 一包 |
手工馒头配方 | |
酵母 | 5克 |
糖 | 3克 |
泡打粉 | 2克 |
面粉 | 700克 |
所有食材洗净切块备用,蒜苗姜末作为调料需要切碎。
锅中放水加料酒,大葱切断,生姜切大片,调料盒中加八角,香叶花椒猪肉。
待五花肉用筷子扎透无血沫捞出,拔毛,切丁备用。
开始炒制:1锅中倒半斤油,把香菇,胡萝卜依次炸至七分熟后捞出,接着放入蒜苔炒至六七分熟捞出,接着炒豆干直至变软捞出,倒入肉丁,翻炒后加入蒜苗姜末炒出香味,加入生抽倒入豆瓣,油泼辣子藕丁,再倒入之前炒过的全部材料,加味精,盐继续翻炒出香味,加入煮肉的汤中火熬制十分钟关火。
八宝辣子完成,接着蒸馒头。
发面程序其实在所有材料准备的第一步,但有的人是买馒头所以就忽略蒸馒头步骤。可以不看。放在材料准备第一步是因为面团发酵需要时间。发面程序:把酵母,糖,泡打粉和水放一起溶解,倒入面粉中揉成团,盖上盖子放在温度高的地方发酵。温度高则发酵时间短。
发酵完成,蜂窝拉丝状,完美。
取出面团排气反复揉面,可以使馒头筋道,光滑。
造型完成后二次发酵,因为本地供暖了,所以室温发酵就可以。家里有小孩,所以捏的大小各有不同。发酵完成后蒸大约25分钟后出锅。
开吃,太过瘾了。