陕西八宝辣子家常版

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八宝辣子是陕西特色的一道菜,在寒冷的冬天,用热热的馒头夹上美味的八宝辣子,是极好的享受。因为生活在外地的原因,买不到一些原来配方中的食材,就做个改良版的,对吃货而已,品味故乡的美食是幸福的回忆杀。

用料  

1节
蒜苗 3根
大葱 一根
胡萝卜 1根
香菇 5朵
油泼辣子 一碗
五花肉 一斤
蒜苔 一小把
豆干 5块
五香豆瓣 一包
手工馒头配方
酵母 5克
3克
泡打粉 2克
面粉 700克

陕西八宝辣子家常版的做法  

  1. 所有食材洗净切块备用,蒜苗姜末作为调料需要切碎。

    陕西八宝辣子家常版的做法 步骤1
  2. 锅中放水加料酒,大葱切断,生姜切大片,调料盒中加八角,香叶花椒猪肉。

    陕西八宝辣子家常版的做法 步骤2
  3. 待五花肉用筷子扎透无血沫捞出,拔毛,切丁备用。

    陕西八宝辣子家常版的做法 步骤3
  4. 开始炒制:1锅中倒半斤油,把香菇,胡萝卜依次炸至七分熟后捞出,接着放入蒜苔炒至六七分熟捞出,接着炒豆干直至变软捞出,倒入肉丁,翻炒后加入蒜苗姜末炒出香味,加入生抽倒入豆瓣,油泼辣子藕丁,再倒入之前炒过的全部材料,加味精,盐继续翻炒出香味,加入煮肉的汤中火熬制十分钟关火。

    陕西八宝辣子家常版的做法 步骤4
  5. 八宝辣子完成,接着蒸馒头。

    陕西八宝辣子家常版的做法 步骤5
  6. 发面程序其实在所有材料准备的第一步,但有的人是买馒头所以就忽略蒸馒头步骤。可以不看。放在材料准备第一步是因为面团发酵需要时间。发面程序:把酵母,糖,泡打粉和水放一起溶解,倒入面粉中揉成团,盖上盖子放在温度高的地方发酵。温度高则发酵时间短。

    陕西八宝辣子家常版的做法 步骤6
  7. 发酵完成,蜂窝拉丝状,完美。

    陕西八宝辣子家常版的做法 步骤7
  8. 取出面团排气反复揉面,可以使馒头筋道,光滑。

    陕西八宝辣子家常版的做法 步骤8
  9. 造型完成后二次发酵,因为本地供暖了,所以室温发酵就可以。家里有小孩,所以捏的大小各有不同。发酵完成后蒸大约25分钟后出锅。

    陕西八宝辣子家常版的做法 步骤9
  10. 开吃,太过瘾了。

    陕西八宝辣子家常版的做法 步骤10

小贴士

喜欢吃辣的可以在食材之中加入青椒,最好是螺丝椒,非常过瘾,没有豆瓣是在超市买的包装袋产品,也可以用煮好的黄豆代替,家里孩子吃不了太辣,所以选的辣椒品种是香而不辣的那种,喜欢吃辣可以替换,油泼辣子是有现成的,也可以直接用辣椒面,前提是多放油。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2021-10-22 09:42:09
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