粤式虾仁什蔬炒面

备料如图中、右。 黄瓜 胡萝卜 洋葱切丝 ，蒜拍碎切末。（左边是味增汤备料这里不提）
洋白菜其实同切细丝可以更漂亮，
但还是手撕包菜更有口感。

黄瓜水分很大，会影响面条的干爽，所以要提前至少一天切片晾干多余水分，吃起来会有韧脆的口感。

虾仁自然化冻，开背，只放白胡椒和淀粉腌制，不要放盐。

酱料按个人喜好调制，蚝油酱油和面酱做基底，喜欢吃辣的可以放一勺豆瓣酱。

面条选用港式炒面，一板是两人份，煮到八分熟捞出倒入食用油拌匀，抖散，把热气抖出晾干备用。

铁板/铸铁饼铛，烧热放油，先下入胡萝卜丝炒至断生，然后包菜和洋葱一起下锅，翻炒几下后加入豆芽、干黄瓜丝。
翻炒后加入面，把所有酱料倒在面上。

用两双筷子！！一起把酱料拌匀

出锅前放蒜末拌匀，上桌撒葱花装饰。

重新起锅，虾仁放盐拌匀煎熟放在面上。

美味的炒面就做好了。

如果虾仁直接和面一起炒就是另一个做法了，下次做海鲜杂烩炒面时再更新一起炒的做法。我个人比较倾向于后炒，更嫩一些好掌握。