粤式虾仁什蔬炒面

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儿时的夜市是关于炒面最初的记忆。长大后总觉得外边的摊子达不到我想要的味道,改良多次终于定版了这个满意的方子。

虾仁爽脆,酱味浓郁,炒面一定要突出干香,但凡湿一点点就不好吃了。

用料  

1板
虾仁 10个
生抽 1勺
少许
淀粉 1勺
黄瓜 根1/4
胡萝卜 1/4根
洋葱 半个
豆芽 1把
白胡椒 5克
自制酱料 半碗
5瓣
辣椒圈 少许
小葱末 少许

粤式虾仁什蔬炒面的做法  

  1. 备料如图中、右。 黄瓜 胡萝卜 洋葱切丝 ,蒜拍碎切末。(左边是味增汤备料这里不提)
    洋白菜其实同切细丝可以更漂亮,
    但还是手撕包菜更有口感。

    黄瓜水分很大,会影响面条的干爽,所以要提前至少一天切片晾干多余水分,吃起来会有韧脆的口感。

    虾仁自然化冻,开背,只放白胡椒和淀粉腌制,不要放盐。

    酱料按个人喜好调制,蚝油酱油和面酱做基底,喜欢吃辣的可以放一勺豆瓣酱。

    面条选用港式炒面,一板是两人份,煮到八分熟捞出倒入食用油拌匀,抖散,把热气抖出晾干备用。

    粤式虾仁什蔬炒面的做法 步骤1
  2. 铁板/铸铁饼铛,烧热放油,先下入胡萝卜丝炒至断生,然后包菜和洋葱一起下锅,翻炒几下后加入豆芽、干黄瓜丝。
    翻炒后加入面,把所有酱料倒在面上。

    用两双筷子!!一起把酱料拌匀

    出锅前放蒜末拌匀,上桌撒葱花装饰。

    粤式虾仁什蔬炒面的做法 步骤2
  3. 重新起锅,虾仁放盐拌匀煎熟放在面上。

    美味的炒面就做好了。

    如果虾仁直接和面一起炒就是另一个做法了,下次做海鲜杂烩炒面时再更新一起炒的做法。我个人比较倾向于后炒,更嫩一些好掌握。

    粤式虾仁什蔬炒面的做法 步骤3

小贴士

虾仁腌制时不可提前放盐
黄瓜要提前切出片来晾干
所有的菜都不可以水分过多,可以提前调整风干一下。
出锅之前再放蒜。
 

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该菜谱发布于 2021-10-22 12:24:45
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