又辣又麻的“仔姜鸭”
8.7
综合评分
12
人做过这道菜
李杨的私房菜
好久久没有上传菜谱了！每天都有做各种好吃的，但一直没时间好好弄菜谱，现在开始还是要积极弄起来😄今天这道鸭子🦆用仔姜，啤酒等各种调料焖出来的，没加一滴水哦！重口味又麻又辣，很下饭，选的鸭子也是因为小只，但肉质紧实的麻鸭，味道不错呢😍
用料
| 麻鸭或土鸭（如果鸭子选的大只调料根据鸭肉增减） | 1只 |
| 啤酒 | 2罐（330ml/罐） |
| 大蒜 | 8-10瓣 |
| 仔姜 | 4-5块 |
| 青红椒 | 15个左右 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 剁椒 | 1勺 |
| 花椒粒 | 10克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 食盐 | 5-10克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 老姜 | 1块 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5-10克 |
| 蚝油 | 10-20克 |
| 香葱 | 2-3根 |
| 料酒 | 20克 |
又辣又麻的“仔姜鸭”的做法
-
菜市场买回来的鸭子，砍小块清水➕食盐淘洗一下，捞出
-
把洗净的鸭肉放入锅中加入清水，香葱，老姜片，料酒，飞水
-
飞水好的鸭肉再用清水淘洗干净捞出备用
-
准备豆瓣酱，剁椒
-
把青红椒切小段，因为菜市场买的就是红青一体的辣椒，你可以用红小米椒和青小米椒，怕辣就改用不辣的青辣椒和红辣椒就可以，仔姜切片，切丝，大蒜和老姜切丁，花椒粒备好
-
啤酒330ml一罐的就可以，准备2罐
-
起锅开火🔥把鸭肉倒入锅中翻炒，炒至表皮有点金黄色，因为这个鸭子不肥很瘦，所以没有多少油炒出来，你可以适当加点点油进去翻炒，炒好捞出
-
锅中加花生油或其他油，家里有什么油就放什么油，除了猪油都可以，大火烧热把大蒜老姜仔姜花椒倒入，翻炒出香味
-
转小火，倒入豆瓣酱和剁椒炒出红油
-
加入三分之一的切好的青红椒
-
倒入鸭子，加入蚝油，生抽，老抽，白砂糖，食盐，鸡精，翻炒均匀
-
然后关火倒入高压锅加入啤酒，焖15-20分钟即可，家里没有高压锅就用炒锅加入啤酒，根据鸭子肉质的情况焖半小时至1个小时左右
-
焖好的鸭肉从高压锅中倒入炒锅，加入剩下的仔姜丝和青红椒，再大火翻炒均匀2-3分钟，可以自己尝一下咸度，不咸可以适当增减食盐，然后出锅即可
-
一盘热乎乎，麻麻辣辣的仔姜鸭出炉了，很好吃哦！
小贴士
因为用了高压锅烹饪时长不定，最后我还用了二次出锅，主要是让这道菜看起来色香味更好看
