轻芝士-无奶油版（闻妈版6寸+8寸配方）

1，将奶油奶酪和牛奶放到无油无水的盆里，隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。我一般是拿个锅煮热水，等水煮到准备冒小泡的时候转至最小火继续加热，然后才把盆放到锅里隔水搅拌。自己看着情况关火。因为也不用太热，闻妈配方里写着水煮到65度左右。
      等奶酪加牛奶搅拌至无颗粒状后，切了黄油放进去，继续搅拌至黄油全部融化。本来人家是让加入融化好的黄油搅拌的，但懒人，你懂的，怎么简单怎么来😁。

2，加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可以把盆从热水中拿出来，鸡蛋分离出蛋白，蛋黄。蛋白放在无油无水盆待用，蛋黄分一个就马上倒入糊糊里面，马上搅拌均匀，以防那糊糊太热，变成蛋花，呵呵，一般也不会的。

3，筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀，完成面糊。把低筋粉和玉米淀粉称好装到一起，然后过筛入糊糊中，搅拌至无颗粒，面糊完成了。

4，打发蛋白至湿性发泡，并与面糊搅拌均匀。打发前，先预热烤箱，因为芝士蛋糕是用水浴法烤的，所以烤箱托盘装好水，如果不想用锡纸包着活底蛋糕模具，就在托盘上面放烤网，等下蛋糕模就无需放入水中泡着烤（如上图）。
     称好白糖，在打发蛋白时分三次（大泡、小泡、明显纹路时）加入白糖，将蛋白打发至湿性发泡。分两次将蛋白和面糊搅拌均匀，装入6寸蛋糕模具（八分满）。
      

5，入烤箱。烤箱160度烤30分钟，然后转140~145度烤35分。前面高温烤了30分钟后，如果觉得蛋糕上色可以了，就在上面加盖锡纸，再继续低温烤，这样颜色不至于太深。我通常高温烤完后转了低温，调好时间，就不理它了。因为好多贴说，烤完后焖一下也是好的。完全冷却后，不是马上吃就放入冰箱吧。都说冰一冰的芝士蛋糕更美味。