香酥鸡锁骨鸡叉骨
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人做过这道菜
李小象的美味厨房
特别爱吃市场的炸鸡叉，但是又贵，油都反复炸的，都黑了，想吃相对健康点的，还是自己买鸡叉自己炸吧，鸡叉相对来说很便宜的，三四块一斤，十块钱能买一堆，可以一次吃个够
用料
| 鸡叉骨 | 2斤 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 料酒 | 两勺 |
| 蚝油 | 两勺 |
| 白醋白糖 | 两勺 |
| 腐乳 | 2块 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 洋葱 | 半个 |
| 王守义花椒面 | 适量 |
| 勺就是吃饭普通的铁饭勺哈 | |
| 淀粉 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 小苏打 | 5克 |
| 面粉淀粉比例1比1 | |
| 辣椒面 | |
| 孜然粉 |
香酥鸡锁骨鸡叉骨的做法
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新鲜的鸡叉清洗干净，大块的改刀成适量大小
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把所有调料倒进去翻拌均匀，下手怼！给他们充分的按摩，然后进冰箱冷藏至少6小时，过一两个小时给他们翻个身
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腌好了拿出来再拌拌，准备上淀粉
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面粉淀粉小苏打混合均匀，丢一块进去打滚，关键的来了，准备一盆水
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把沾好淀粉的鸡叉夹好，快速的在清水里涮一下，要快哈，马上就拿出来
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拿出来以后，趁鸡叉不注意，再丢进淀粉混合物中，假装一切都没发生过，这回下手按，把面粉拍瓷实了就行了，就会看见有点起鳞的感觉
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都拍好备用
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锅中烧油，都说油温180再下肉，我也没有测温的，就感觉吧，扔一块小的试试，扔进去周围马上起泡，就应该对了
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基本全程这个中火炸，火小了表皮容易软
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炸到整体金黄定型后捞出来
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捞出来的等凉了，然后等吃的时候再复炸一次，热油放进去再炸一会就行了，然后撒上辣椒面孜然粉就可以吃了
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配料中的面粉可以不放，直接都是纯淀粉也可以的，就会更酥脆，放了面粉定型效果比较好，但是口感会偏硬一点，看个人喜欢什么口感哈，好了开造吧！
