秋冬限定｜全麦红糖核桃肉桂卷

除黄油和盐之外的全部材料加入厨师机桶～

新手可以预留20克牛奶，看情况放～

参考厨师机揉面：
3档3分钟搅拌均匀～
5档4分钟搅拌至有粗膜～
从钩上取下面团，裹入黄油和盐～
3档2分钟搅拌至完全吸收～
6档3分钟搅拌至能拉出薄膜

能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状，即可～肉桂卷对这个的要求并不高·

仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～

最后的出面温度控制在24-26为佳～

不超过28度～

过高过低都会影响后续发酵

送去第一次醒发～

参考温度25-28，湿度75-85

参考状态：2倍大，按压指印不塌陷，不快速回弹

发酵同时准备馅料～

核桃仁180度烤箱不预热，烘烤12分钟，切碎备用

生核桃包在面包里面口感发涩，发苦

核桃碎，红糖碎，软化黄油，肉桂粉～

混合抓匀备用～

醒发完毕的面团～

擀成30X40厘米长的面片～

均匀的铺上红糖肉桂核桃馅～尽量均匀～

40厘米这边留一面结尾处不要涂到馅料，以这一面为收尾～

卷起～

均匀分割12等份～

放入纸托～没有纸托的直接放盘子上即可～

切过的面可能不是很圆，我们用手帮助一下整理更圆一点～

放入纸托之后，用手稍微按压一下，会更平整～

盘子如果不是不粘材质，记得垫烘焙硅油纸防粘～注意摆放间隔～

最终醒发1.5-2倍大，
发酵箱参考：温度32-35，湿度75-85
参考时间：40分钟

表面刷过筛全蛋液～

醒发还有二十分钟的时候，提前预热烤箱～

不管烤啥，咱们养成好习惯～

出炉～

送进预热好的烤箱～❗️乔立SC-1P层炉，上200，下190，12分钟

❗️其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

秋冬必备～温暖肉桂～

来杯咖啡吗☕️