大列巴
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人做过这道菜
西施小哥哥
用料
| 材料a | |
| 核桃仁 | 100克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 朗姆酒 | 15ml |
| 材料b | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 180克 |
| 材料c | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 白糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 酵母 | 3克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 黄油 | 20克 |
| 甜面团（材料B） | 60克 |
大列巴的做法
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核桃仁烤熟、混合干果和朗姆酒盖保鲜膜冷藏保存一晚
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材料B混合、常温发酵两小时、转冷藏隔夜使用
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材料c除黄油外打至8成筋
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加黄油打出手套膜
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放入醒发箱松弛10分钟
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揉圆继续松弛10分钟
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擀成长方形
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均匀铺上干果、稍微按压一下
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卷成长条、要紧一些，放入发酵箱35度80%醒发50分钟
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表面刷全蛋液、表面割5刀
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送入烤箱上火160下火170烘烤38分钟
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出炉待凉切片即可
