㊙️万元配方分享~蜂蜜拉丝老面包
4
人做过这道菜
_番茄iii
巨巨巨巨柔软好吃
香香甜甜
28✖️28烤盘一盘的量
香香甜甜
28✖️28烤盘一盘的量
用料
| ☘️老面部分 | |
| 高粉 | 170克 |
| 水 | 85克 |
| 新鲜酵母 | 6克 |
| ☘️主面团 | |
| 高粉 | 330克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 改良剂 | 3克（我没放 可以不放） |
| 蛋 | 1个 |
| 新鲜酵母 | 10克 |
| 糖 | 80克 |
| 冰水 | 145克左右 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
㊙️万元配方分享~蜂蜜拉丝老面包的做法
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看图
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1、隔夜先做老面 老面部分厨师机混合均匀即可
冰箱冷藏发酵1夜
2、第二天除了黄油和盐部分 其他全部倒入厨师机
打至7成筋时➕黄油和盐
3、出缸直接分割成9个大概110左右一个(没有一发
🪵🪵🪵一共就只有一次发酵！！！！
4、拿一个面团 沾一点手粉，擀开排气，转90度翻面，底部扒薄，从上到下卷起来，卷紧一点，搓长，对折，一只手在尾部搓两下，把头塞进顶部的洞里
5、9个全部用喷壶喷一丢丢水放发酵箱里发酵 36度湿度70 35分钟 具体看1.5倍大就行
6、风炉150度30分
平炉150/160 35分左右 看上色出炉
7、出炉乘热刷融化黄油🧈
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膜的样子
