高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 3.5克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 140克 |
烫种 | 60克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
泡芙糊 | |
黄油 | 10克 |
水 | 25克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 15克 |
全蛋液 | 28克 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 200克 |
奶油奶酪 | 100克 |
糖 | 30克 |
除了黄油与盐所有材料放入厨师机先低速后高速搅打
揉出厚膜➕黄油➕盐继续先低速后高速搅打
揉出薄膜收圆28度左右发酵二倍大
取出发酵好的面团平均分8份排气收圆松弛十五分钟
取出一个松弛好的面团擀开拍掉大气泡
翻面如图叠起来
先带两头捏紧在带中间全部捏紧
全部整形好二发到两倍大
二发过程中准备泡芙糊,黄油➕水➕糖➕盐放锅周围冒大气泡里煮至
倒入过筛好的低粉快速搅拌
搅拌好的面糊继续小火加热,一边加热一边搅拌到面糊如图挂在锅底就可以离火了
少量多次加入蛋液,每次都要搅拌到蛋液吸收加加下一次,然后装入裱花袋备用
取出发酵好的面团表面刷全蛋液
在挤上泡芙糊送去预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟,上色盖锡纸
出炉震热气自然冷却
淡奶油➕奶油奶酪➕糖高速打发(奶油奶酪我之前做蔓越莓奶酪馅剩下的,有丢丢蔓越莓,请忽略)
冷却好的面包中间切口挤上奶油馅
撒上奶粉装饰(可用防潮糖粉替换)