中餐厅｜芋头扣肉

锅不放油，高温把皮上的细毛烧掉；

水烧开，放葱、姜、3-4勺料酒，放肉下去煲20分钟；

煲肉的同时处理芋头。芋头切2cm厚；

油温到180度，沿锅边下入芋头；

炸制金黄色，开大火捞出；

将煮好的肉捞出，在肉皮上均匀的扎洞至出油；

在表面涂上白醋，抹上食盐；

热锅倒油，当油从锅边往锅中心极力运动时下肉炸；

中火慢慢浸炸；

炸至金黄色翻面；

出锅后迅速放凉水中浸泡，同时调制酱料；

切肉；

倒入酱料抓匀；

将五花肉皮朝下，一块肉一片芋头排放在碗里；

倒上剩余酱料入蒸笼，蒸40分钟；

出锅后盖上盘子；

拇指压紧翻过来；

成品～