鸭掌田螺煲
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人做过这道菜
柳如是
用料
| 田螺 | 2斤 |
| 鸭掌 | 1.5斤 |
| 花椒 | 约20粒 |
| 青线椒 | 5条 |
| 小米辣 | 5个 |
| 泡椒 | 5个 |
| 姜蒜 | 随意（都拍扁） |
| 黄冰糖 | 15克 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 50克（我家的减盐生抽） |
| 老抽 | 10克 |
| 柱候酱 | 10克 |
| 盐 | 5克（我用的玫瑰盐，比普通盐淡，后面尝味道的时候又补了点） |
| 啤酒 | 一罐（330ml） |
| 紫苏叶 | 约50克 |
鸭掌田螺煲的做法
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鸭掌（一分二）冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后5分钟关火捞出。有沾了浮沫的可以洗干净（我这个没有）。田螺同样步骤焯水
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砂锅放油，下姜和蒜爆香，调小火，加入花椒粒煸出香味，下鸭掌煸五分钟（表皮有点微焦），加入田螺
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调味：放入泡椒、黄冰糖、生抽、老抽、柱候酱、盐、青线椒、小米辣，翻匀，倒入啤酒，煮沸后小火焖1小时（喜欢软烂的也可以加时间）
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临出锅再放紫苏。今天时间不够，焖了差不多40分钟就赶着出锅。田螺肉还蛮爽口的，鸭掌也是脆脆的，不过已经很入味了。下次焖久点试试
小贴士
我的是电磁炉+砂锅配置，水分蒸发很少，一罐啤酒完全够用，出锅时还有不少汁水
