闽南同安封肉
杨小秀呀
用料
| 前腿肉 | 12斤（一封一斤左右） |
| 干板栗 | 一斤 |
| 干香菇 | 半斤 |
| 干莲子 | 若干 |
| 干虾米 | 若干 |
| 海蛎干 | 若干 |
| 鱿鱼干 | 若干 |
| 封肉巾 | 12条（一封一条） |
| 甘蔗 | 若干节 |
| 备注：主料前腿肉，必备干货香菇，板栗，其他可以根据个人喜好增减……）不用太拘泥多少克，喜欢吃那个就多放点，不喜欢哪个就少放不放都行……） |
闽南同安封肉的做法
-
如图，备好材料，其中干板栗、干香菇、干莲子，海蛎干，鱿鱼干，要提前泡水3-4小时，如果急用可以用热水泡。
特别是板栗一定要提前泡水，煮出来才软烂好吃。虾米可以不泡。泡好以后香菇，鱿鱼干，可以过一下热油更香，嫌麻烦也可以直接用。
-
肉要用肥瘦相间的前腿肉，有肥有瘦，带层猪皮，当然用三层肉也行。买肉时候让卖肉帮忙切好，一封封肉一斤左右，洗好以后，提前腌制至少两小时。洗好的肉加入：①老抽②生抽③味极鲜④蚝油⑤蒸鱼豉油⑥白酒少量增香⑦料酒⑧盐⑨味精⑩适量蒜末姜末。
然后用手揉搓到上色均匀，放置腌制至少两小时。封肉的味道咸淡就在这一步确定好了。
-
将泡好的备好的材平均分成12份。（我做的比较多，习惯先分好，可以调整每份差不多，如果包的时候盘子里直接抓，可能导致后面的不太够，或者偏多偏少。）
-
拿一个碟子。铺上封肉巾，封肉巾提前热水煮一下，不用晾干，直接用。然后有猪皮的朝下，放上分好的干货。
-
放好干货，封肉巾对角绑起来，绑紧，最好绑活结。
-
接下来，就是准备煮封肉的水了。桂皮，八角，香叶泡水洗好。锅加热油，放入冰糖炒糖色好以后，加入这些香料，还有少量大蒜和姜片，翻炒，然后倒进去水，加上排骨酱更好，烧开。
-
大火烧开。
-
锅里加少量水。然后甘蔗洗干净，对半再对半切，垫在锅底：①防止粘锅。②甘蔗清甜，也增加了封肉的风味。
-
放入包好的封肉，然后加入适量麦芽糖，增加肉的口感和光泽。（没有也可以不放）
-
我是用柴火大锅烧柴炖的，大火煮开半小时，再转小火慢慢炖约3-4小时中间记得翻面再翻面。（柴火灶要注意看水会不会烧干，烧干要再加热水）
或者用高压锅大火煮开15分钟，再小火半小时就差不多了。注意卤汁水要差不多没过三分之二封肉。（高压锅水不会烧干。）
检查熟透与否，透过封肉巾，用筷子如果能轻松戳穿猪皮那面就熟差不多了。
剩下的卤汁是灵魂和精华，不要倒。
-
起锅，用碟子装，打开封肉巾，再拿一个盘子倒过来倒扣就行，浇上刚刚剩下的卤汁，撒上葱花还有蒜末！味道绝绝子，肥而不腻，带着肉香和各种干货的香味，可以配两碗大米饭！（吃饱才有力气减肥哈哈哈哈哈哈）
小贴士
我做的12封比较多，大家做的少的，根据喜好调整用料，基本香菇，板栗必备。然后这道菜最关键的大概就是：①肉的腌制。（口感入味的关键）②卤料汁的调制。嫌弃麻烦的，只要肉腌制到位了，不要弄卤料汁也行，直接加热水去煮，但是注意盐要适当增加。
