百香果芒果挞

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沙布列

360克 黄油（冷藏、切丁）

195克 糖粉

  适量 盐

 90克 杏仁粉

142克 全蛋

795克 低筋面粉

制作：

1、烤炉预热至160℃。

2、搅拌机（桌上厨师机）安装扁桨，放入切丁黄油，再加入面粉、砂糖和杏仁粉搅拌至呈均匀散沙粒状，加入全蛋液搅拌至呈面团状。

3、放在两张烘焙油纸之间擀压成2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏20分钟。

4、挞模内壁涂油，将冷藏的沙布列一部分裁切为圆形捏入挞模（塔底），另一部分切割为与挞模外径相同的圆环形（顶部装饰），冷冻1小时后以160℃烘烤15分钟左右至呈金黄色。



百香果奶油

6.25克 吉利丁片（silver）

200克 蛋黄

125克 全蛋

215克 砂糖

300克 百香果果茸

250克 无盐黄油（软化，注意不是融化）

制作：

1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，沥干水静置待用。

2、将蛋黄、全蛋、砂糖和果茸在厚底平底锅内搅拌并小火加热煮至呈粘稠状（85℃），离火，加入泡软的吉利丁片拌融，降温至35℃时加入黄油搅拌均匀。



杏仁蛋糕

200克 杏仁膏

180克 无盐黄油

200克 砂糖

   1个 香草荚（剖开刮籽）

   1个 全蛋（较大的）

150克 面粉

   6克 泡打粉

   2克 盐

125克 酸奶油

制作：

1、烤炉预热至162℃。

2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽）混合搅打至轻盈顺滑，分次缓慢加入蛋液，每次要搅拌至蛋液混合均匀后再继续加入。将面粉、泡打粉和盐混合筛入并拌匀。最后加入酸奶油轻轻拌匀（注意不要过度搅拌）。

3、烤盘上喷烤盘油并铺上烘焙油纸，然后烘焙纸上也喷脱模油，将面糊铺入烤盘抹平整，以预热的162℃烘烤15-20分钟，中途调转一次烤盘。出炉后在晾晒网上冷却。然后裁切为圆片待用。



芒果果酱

   3个 芒果

330克 砂糖

500克 水

   5克 柠檬皮屑（黄柠檬）

 10克 朗姆酒

制作：

1、在大锅中放入水、朗姆酒、砂糖、柠檬皮屑，煮成糖浆。

2、糖浆煮沸之后离火，放入切丁的芒果果肉。放入冰箱冷却，期间适当搅拌，冷却之后把芒果丁从糖浆中取出沥干再冷藏备用。



组装完成

1、将圆片杏仁蛋糕放入塔内，并在蛋糕上挤入百香果奶油并抹平整。

2、用圆形花嘴将百香果奶油挤在塔上呈圆球形，摆放上圆环形沙布列、芒果果酱、巧克力和金箔纸。

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