直接法吐司也能超松软

Name: 直接法吐司也能超松软
Ingredients: 250克高筋面粉; 20克糖; 4.5克盐; 7.5克鲜酵母; 5克脱脂奶粉; 167.5克水; 15克淡奶油; 10克龙眼蜂蜜; 15克炼乳; 30克黄油

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中种法、老面、烫种、慢发酵等等这些方法都能增加吐司的松软度，很多人觉得要想做出松软好吃的吐司必定得用上这些方法❌直接法同样可以做出超松软吐司，不需要加老面也不用准备烫种。

tips📌高粉尽量选择蛋白质含量和灰粉度都低一些的，日常我用的是超级山茶花（注意是超级山茶花，不是普通山茶花）或者凯萨琳。
面包松软的㊙️炼乳富含糖和油脂，淡奶油富含油脂，蜂蜜也是糖，再加上黄油，可以看到这个方子比我日常其他方子的油脂量要大，糖分也更多，黄油用量也比其他方子多一些，糖和油脂可以充分增加面包的松软度，延缓老化。
下面是一个450g吐司的方子

用料

高筋面粉	250克
糖	20克
盐	4.5克
鲜酵母	7.5克
脱脂奶粉	5克
水	167.5克
淡奶油	15克
龙眼蜂蜜	10克
炼乳	15克
黄油	30克

直接法吐司也能超松软的做法

除黄油外其他材料加入厨师机，搅拌出粗膜后加入黄油，打至完全扩展阶段（手套膜）
发酵箱设置28度湿度70%左右发酵一小时，翻面后继续发酵30min。
将一发好的面团分割收圆，然后松弛15min。
进行第一次擀卷，继续松弛15min。
第二次擀卷好后放入模具。
35度湿度75%左右发酵到7-8分满，低糖吐司盒上火170下火180最下层烤30min。
我用的千代田1.5斤吐司盒，上火200度下火180度最下层烤35min。
切面的组织很细腻。
拉丝有韧性。