酱焖牛腩
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用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 葱 | 1颗 |
| 姜 | 6片 |
| 花椒 | 30粒 |
| 八角 | 半个 |
| 小茴香 | 20粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 1颗 |
| 冰糖 | 80克 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 老抽 | 半炒勺 |
| 酱油 | 半炒勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 高度白酒 | 30ML |
酱焖牛腩的做法
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牛腩切2-3厘米方块，泡水1小时后沥干备用
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牛腩焯水：凉水下锅，煮开，加料酒，打沫，把肉块捞出，汤备用（泡血水，打沫，沉淀滤清）
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备料：冰糖（炒糖色）、葱姜；香叶、花椒、八角、草果装入料盒；灶边备好豆瓣酱、甜面酱
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将滤清的汤倒入高压锅，同时放入葱姜和料盒
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锅内少量油，加入冰糖，小火慢熬，炒勺不断搅动，至糖色变红刚刚要冒泡
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将牛腩倒入炒勺，煸炒上色
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加入豆瓣酱翻炒
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加入甜面酱翻炒，加入酱油和老抽翻炒，出香味。
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加入开水，煮开，让各种酱料均匀充斥在汤中
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将一锅牛腩连汤带料倒入之前已经放好佐料和焯水牛肉汤的高压锅内，盖上高压锅盖，高压焖25分钟。
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高压锅放气，开盖，加盐，煮3-5分钟即可盛出。
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酱焖牛腩成品
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汤浓味美，迫不及待
小贴士
焯水的汤底滤清留好再用，格外香
