杏仁瓦片（玉米油版）

Name: 杏仁瓦片（玉米油版）
Ingredients: 2个约63克鸡蛋清; 25克糖粉; 30克玉米油; 90克南杏仁片; 30克低筋面粉; 1-2滴（增香，不放应该也行，下次试试）味好美香草精

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老公在南京偶尔吃到一家面包店（欧贝思）的杏仁瓦片，念念不忘。因为在异地购买没那么方便，老公也难得爱吃个零食，只能自己试做。下厨房里搜到很多方子，黄油的、杏仁量很大的，陆续试过4次后，自己根据口感微调配比，觉得此方比较合老公的胃口，我也觉得口感不错，记录一下，方便回看操作。

用料

蛋清加入糖粉25克拌匀，照片里糖粉是上一次做的时候拍的，当时用30克糖粉，觉得甜了一点，我们都不喜欢吃甜食。拌至没有糖粉团，有的话用硅胶铲摁平。
再加入玉米油拌匀，如图没有颗粒状物即可。
加入杏仁片拌匀，注意轻柔操作，不要把杏仁片压碎了，影响成品颜值。
待杏仁均匀裹上糊后，再加入低粉拌匀。筛入低粉。
为了杏仁和低粉能更好吸收汁液入味，我把拌好的杏仁糊封上保鲜膜放在冰箱冷藏，至少1个小时，可以隔夜。烤前就用拌杏仁糊的硅胶铲挑起一部分杏仁糊，摊平在垫了硅油纸的烤盘上，形状随意啦，反正是自己吃。有强迫症的可以买模具整成圆形，我是随便摊的，需要有耐心，摊得尽量薄，这样烤出来脆而香，尤其注意中间要比边上更薄一些。烤箱155-160度样子，烤14分钟左右，最后一分钟注意观察上色情况判断，如图焦糖色样即可出炉待凉。各人烤箱不同，需要综合考量温度和时间问题。