家常烤鱼（鮰鱼）
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人做过这道菜
竹林雨溪
就是馋了，很久没吃过烤鱼了，自己整吧，说干就干！
美团上下单买鱼，还给收拾好了，半小时就送到家，鱼很新鲜，今天的鱼宰杀完还有二斤半，个头很大，赚了～
下面就来介绍一下我的做法吧^_^
美团上下单买鱼，还给收拾好了，半小时就送到家，鱼很新鲜，今天的鱼宰杀完还有二斤半，个头很大，赚了～
下面就来介绍一下我的做法吧^_^
用料
| 鮰鱼 | 1条 |
| 菜籽油 | 100克 |
| 麻椒 | 20粒 |
| 姜 | 10片 |
| 大葱 | 半根 |
| 料酒 | 5勺 |
| 泡姜 | 1块 |
| 泡椒 | 10个 |
| 泡菜 | 一把 |
| 大蒜粒 | 20粒 |
| 酱油 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 芹菜 | 三两 |
| 香葱 | 2两 |
| 白开水 | 500克 |
家常烤鱼（鮰鱼）的做法
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新买来的鱼已经宰杀好了，清洗干净
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把肚皮里面的黑的部分用指甲剋掉
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把鱼排两侧沿着脊骨切断，劈开，变成扁的方便煎鱼
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像这样，或者比我这个切得更好
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内侧，沿着中间的脊骨，两侧切下去，不切断就行
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往鱼腹内放入姜片葱片，倒入料酒，抹上花椒
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准备泡姜和泡椒，蒜粒，切碎 切片都可以
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这是泡菜，用盖菜泡的，这就是传说中的四川泡菜或者叫酸菜，而不是东北的酸菜
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自己做的豆瓣酱，其实就是辣椒酱和豆瓣酱的综合，四川人就叫豆瓣酱，这个可比郫县豆瓣儿好吃N倍，可以直接拌饭吃，超级下饭
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锅里放上菜籽油，直接煎鱼
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这是给鱼翻了个身，鱼太长太大，不好操作，着实费了我一番功夫
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再翻过来，放入豆瓣酱、泡椒泡姜蒜菜翻炒出香味儿
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继续翻炒调料，炒香之后加入酱油 生抽 和蚝油
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倒入开水 莫过鱼身焖煮
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这个地方加一点白糖提鲜，然后开大火煮开，之后 转文火
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盖上盖子焖煮十五分钟，加入鱼丸虾丸儿和芹菜梗儿再煮五分钟
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撒点胡椒粉进去，撒入芹菜叶子
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把香葱也撒进去 又煮了几分钟就这样了
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关火 还有余温咕嘟着
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可以开搓啦～
