台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠

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外面卖的烤肠都有添加剂啥的,自己做家人宝宝吃都很放心,这款的盐啥的都比较少,因为做给孩子吃的,吃起来一丁点都不会咸的,口重的可以适当再加一些,甜度刚刚好的不会腻。  猪肉建议买后肘肉3分肥7分瘦的那种,直接让肉摊老板洗干净绞成肉馅就行。淀粉用木薯淀粉,别用玉米淀粉啥的吃起来会特别粉不好吃。

用料  

猪肉 6斤
50克
白糖 180克
蜂蜜 30克
孜然粉 8克
黑胡椒粉 8克
红曲粉(可不加) 6克
生抽 80克
木薯淀粉 160克
生水(凉水) 200克
白酒(白兰地) 10克
猪肠衣(羊肠子)

台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法  

  1. 这是直接让肉摊老板绞好的肉馅,我买了一块瘦的,一块带点肥肉的,刚刚好。

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤1
  2. 把除(淀粉、水、白酒)以外的所有调料放肉里,筷子顺一个方向一直搅均匀

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤2
  3. 然后把淀粉、水、白酒三样混合好后分三次加入肉里,每次都是顺同一个方向搅均匀再放下一次。

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤3
  4. 这是三次放完搅好的样子,多搅一会儿让肉上劲。然后腌制2小时以上,也可以晚上弄隔夜更入味。

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤4
  5. 这次买的羊肠衣用姜片、柠檬片,泡30分钟去腥。

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤5
  6. 老方法灌肠,用羊肠子的话要慢慢的灌,否则很容易破,用猪肠衣也可以,灌出来像火山石烤肠那种粗细很不错的。

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤6
  7. 8分满能捏扁就行,别太满会爆。全部灌好后分断绑起来。然后用牙签扎几个小孔排气,阴凉通风处晾一晚上,或者晾3小时以上,我都是隔夜。

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤7
  8. 然后冷水下锅,放肠,水里放姜片、柠檬片、花椒,中火煮一会儿用手试一下水温了,转小火不需要盖锅盖,煮1小时关火。

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤8
  9. 然后捞出来一节节剪开,把绳子去掉,冲洗干净外面,找个网或者叫啥的把肠晾一下,表面没有水了就行,然后装起来冷冻可以保存很久。

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤9
  10. 虽然没有防腐剂,但是白酒和胡椒粉有一定的防腐作用,所以冷冻保存也可以四个月。

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤10
  11. 吃的时候拿出来稍微一煎就可以,因为本来就煮熟了,也可以烤一下或者蒸一下吃。

    台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2021-10-24 21:43:16
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