扣碗之梅菜扣肉

五花肉切大方块，葱姜料酒加水煮十分钟左右。煮肉的时候记得把浮沫撇出来，否则肉还是会腥。肉捞出来晾一下，顺便拿签子在肉皮上扎洞洞，方便一会入味

酱油，蚝油，甜面酱6:2:2混合成料汁，把肉肉均匀的涂抹上色，我一般都是放进冰箱腌上一夜，第二天把肉拿出来控一下，顺便晾晾，一会方便炸。炸肉肉的时候，没那么恐怖，我会先把油倒好，一般没过猪皮就OK了。开小火，慢慢的把肉皮的那面放进油锅里，盖上盖子。开中小火慢慢炸。炸个三五分钟就差不多了，转小火，听见锅里噼里啪啦的动静小了，就可以打开盖子捞肉🥩了。

切肉肉这一步忘记了，肉肉切片，这时候还需要调个料汁，之前的没用完也可以混合进去，酱油，蚝油，甜面酱还是6:2:2的比例，一丢丢白糖，一丢丢生抽，少许料酒。混合均匀，每一片肉肉都要裹上料汁，码好，肉皮那面朝下，肉肉上面放个辣椒，两片姜，两个八角，六七个花椒。

梅干菜或者干菜泡好洗净攒干水分，切碎，锅里留少许油，下入干菜，翻炒几下，放入抹肉肉剩余的料汁，加入少许水，翻炒均匀，水份炒的差不多了。关火，晾一下，每碗肉肉上面铺上点！OK了！上大锅。加好水。二次加水不太现实！大火开蒸，水开蒸个二十分钟，转中小火蒸个二十分钟，然后转小火，基本上再蒸一个钟头就OK了！不过我每次都是照两个钟头造！

这时候蒸出来的肉肉一丢丢都不腻，软软糯糯，这个方子是在老爸的基础上稍作调整做出来的，也是给自己记录一下改良后的方子。第一次做出来受到一致好评。十碗秒剩两碗！随后有空把腐乳肉的方子也整理一下！过年又多了两个硬菜！