腌辣椒

新鲜青椒200个用清水洗干净

洗干净的青椒表面撒上一些盐，放置一夜，沥干水分。（不喜欢咸的，盐少）

沥干水分的青椒放置一天，晾干。

准备香料
八角:          10个
香叶:          10片
花椒:          10克
小葱:           3根
生姜:           6片
大蒜:           6瓣

锅中倒入油300ml，凉油放入上面准备的香料，开小火慢慢炸，要不停搅拌，把香料的香味融进油里去，炸到香料微黄香味浓郁时关火，然后捞出香料。（不能大火，不然最后就是苦的）

锅里油不倒出，继续加入生抽900ml，香醋600ml，中小火慢慢加热，煮开之后关火放凉。

放凉后的酱料倒入白糖50克，搅匀。（我的一汤匙是5克）

晾干的青椒中间划一刀，更好入味，放入罐子里，压实。罐子提前洗净晾干，保证无水无油。注意晾干后处理青椒时所有工具不能沾水。（青椒太多，咱用缸！）

青椒放好一层后，在上面放100克的蒜片，100克的姜片。然后再一层青椒，一层蒜和姜，这样交替放。

然后将制好的酱料倒入罐中，上面再倒入高度白酒ml，可以杀菌，防止变质。

最后将罐子密封，放置十五天，就可以开动了。