中种+烫种高水量吐司

Name: 中种+烫种高水量吐司
Ingredients: 中种; 150克高粉; 102克牛奶; 1.5克干酵母; 烫种; 50克高粉; 75克开水; 主面团; 60克高粉; 40克蛋白; 30克蜂蜜; 10克奶粉; 2克盐; 35克黄油; 1克干酵母

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为了让面包更柔软，看了很多方子，除了加入抗老成分，就是增大水量。之前做的中种也还是比较快老化，于是决定再加个烫种试一下，同时再加大水量，总液体量达到85%左右。成品非常柔软，第二天仍然非常柔软！而且切面有光泽呢！但是因为水量大有点缩腰。
记录一下。

用料

中种揉成团，放冰箱冷藏发酵12h。
烫种搅拌至无干粉，放冰箱冷藏。
除黄油外的主面团材料及中种，烫种一起放到厨师机里搅打至成团，表面光滑（搅打过程面团很稀沉底，多打一会儿会成团的）。加入软化的黄油，搅打至重新成团且光滑，这个状态基本上就是手套膜了。静置三十分钟。
分割成三份，滚圆，撒手粉擀卷，32℃发酵90分钟至七分满，预热烤箱上下火170℃，40分钟，十分钟盖锡纸。出炉震一下，脱模晾凉。