抹茶奶酥皇冠面包-不藏私面包匠人
8.4
综合评分
142
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Eos_2008
不藏私面包匠人公众号看到的，记录，有时间试试。
此配方可做8个成品。
此配方可做8个成品。
用料
| 主面团 | |
| 即发干酵母 | 5克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 盐 | 4克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 冰水 | 155克 |
| 无盐黄油 | 45克 |
| 高筋面粉 | 415克 |
| 抹茶奶酥馅 | |
| 无盐黄油 | 105克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 70克 |
| 抹茶 | 5克 |
| 不喜欢完全用黄油的味道，可以用50克奶油奶酪加50克黄油替换。 |
抹茶奶酥皇冠面包-不藏私面包匠人的做法
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黄油常温软化后，加入细沙糖打发到发白体积蓬松。
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分两次加入全蛋液，打均匀。
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筛入低粉，奶粉拌匀。
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筛入抹茶粉拌匀
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分成8份，约35克每份，盖保鲜膜密封备用。
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除黄油外，将所有面团的材料加入厨师机搅拌桶，慢速打3分钟，成团
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转快速打4分钟，到6成面筋，面团能拉出后膜的程度。
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加入黄油，慢速打3分钟，面团吸收黄油。
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转快速4分钟，到完全扩展状态，面团的表面是光滑的，能拉出结实的手套薄膜。
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基础发酵：26-28摄氏度，60分钟左右，面团约两倍大。
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分割成8分，约100克每份，滚圆。
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松弛：滚圆的面团密封常温25-26摄氏度静置25分钟左右。
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整形。
案板上撒一点面粉，面团擀开后翻面。
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再擀成长15厘米，宽20厘米的矩形，压薄收口。
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均匀抹上一份奶酥馅。
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慢慢卷起后捏紧收口，放在一边。
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用保鲜膜密封好防止风干。
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全部面团卷好后，再按次序拿第一条面团，擀到35厘米长。
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从中间切开，把面团分成2条。
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交叉叠放。
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左右交错整成两股辫。
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切口一定要朝上。
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圈成圆形。
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捏紧接口。
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整理一下圆圆的“皇冠”。
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最终发酵
有间隙地把面包摆放在烤盘上。30摄氏度左右，约45分钟，面团1.5倍大。
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发酵好的面团，刷一层鸡蛋液（20克鸡蛋液+10克水）
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撒一点杏仁片
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烤箱提前180摄氏度预热好。
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把面包烤12分钟左右即可
小贴士
1.天热的时候，面团室温也会发酵得很快，手慢的人可以把部分面团放入冰箱冷藏松弛，整形完一批后再拿出来使用。
2.烤制的时间根据自己的烤箱温度调整一下，一般面包上色后就是烤好了。
2.烤制的时间根据自己的烤箱温度调整一下，一般面包上色后就是烤好了。
