简单易上手扣肉

冷水下肉，煮开后洗干净，水没过肉，用牙签能扎进去就关火，装肉出来。（这些步骤没有拍照～）然后剩下的汤，加入卤肉包，八角，花椒，桂皮，香叶，酱油，盐，生姜，大蒜，料酒进去……煮30分钟，倒出来大锅～等下留着泡猪肉的。

猪肉用叉子或者牙签扎皮，密密麻麻的扎……扎遍猪皮～扎得越密，扣肉皮越漂亮～

冷锅倒油，油多点，等到油六成热（插筷子进去开始有小泡泡），加入猪肉。下油锅的时候，皮的那面用大漏勺装着炸，要不然猪皮会黏锅底。炸至皮开始起白点，就可以捞起来。

捞起来的肉泡在步骤一的卤锅里（注意卤锅一开始水很少，一定要加入冷水，水要没过肉，加入炸好的肉的时候确保卤汁是冷的）

泡了40分钟的肉，捞起来的样子

用泡好的梅菜和扣肉一起蒸，蒸1个钟，美味出锅。扣肉切的时候抹点酱汁（用酱油，蚝油，13香混在一起搅拌均匀，抹在每一片肉上），蒸扣肉注意先铺平梅菜，再放扣肉（扣肉皮朝下），蒸好后用另一个盘子反过来装，就可以看到漂亮的皮了……