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牛奶与玉米油称量到一个可加热的容器中。
如果是平炉，因为升温较慢，这个阶段便可开始进行烤箱预热。
底火：150
面火：160-170℃

用蛋抽搅拌至油水乳化均匀的状态。

小火边加热、边搅拌，至液体烧开周边开始冒小泡。

晾凉至65-70℃。若没有温度计，晃动容器加速降温，手摸感觉轻微烫手即可。

快速倒入低粉。

用蛋抽划“Z”字型，快速搅拌均匀。注意：不要长时间搅拌，避免过度起筋。
这个阶段有轻微出油是正常状态，但如果出现明显的油水分离，要么就是液体温度过高，要么就是油水乳化不充分造成的。

晾凉至40℃以下，没有温度计的情况下，用手触摸感受，大概手温的状态即可。

加入蛋黄。

用刮刀以翻底切拌的方式将蛋黄与面糊搅拌均匀。同样注意搅拌方式与速度，避免过度起筋。

蛋黄糊搅拌完成，可放冷藏备用。
风炉可在此阶段开始预热
预热200℃，入炉后降温。

蛋白放入厨师机，分三次加入细砂糖进行蛋白打发（打发前放1/3、搅拌至蛋白有大泡泡加入1/3，蛋白变白且泡泡变细腻后再加入剩下的1/3）。
小贴士：蛋白分离后可放冷藏或短时间冷冻，再进行打发。

蛋白打发至中性发泡的状态，蛋白较软，但可拉起小弯钩。
若拉起是直立尖角状态，则到了干性发泡状态，如果到了这个状态，出来的蛋糕成品会相对不够细腻，但爆发力会更强。

来个小特写。
注意：不管是厨师机还是电动打蛋器，一定要注意蛋白要搅打均匀。一般情况下，由于机器受力点的关系，容器周边的蛋白都会比中间的蛋白要软，我们可以停机用打蛋头手动将它们稍微搅拌后再进行二次搅打，这样就能得到一份更均匀的蛋白糊。

将蛋白取1/3加入蛋黄糊，进行第一次搅拌，这次搅拌可以充分一些，将蛋白与蛋黄糊彻底拌匀后再加入第二次蛋白。
小贴士：如果蛋白打发稍过，也可以在这个阶段通过加强搅拌程度来进行适当调整，可以有效改善蛋糊的状态。

第一次搅拌完成后，再加入1/3的蛋白，用翻底切拌的方式稍微搅拌融合后，将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中。

继续以翻底切拌的方式将蛋糊完全拌匀，注意搅拌方式与速度，避免蛋白消泡。

入模具，7分满，震模后移入烤箱。
平炉：
底火150
面火160-170
时间：30-35分钟

风炉：
130℃ 15分钟
转150  15-20分钟

出炉震模、倒扣，可防止蛋糕回缩。

此处实名感谢卷老师，照片太美了。