上海辣肉酱

我比较喜欢用猪颈肉，肉质更滑嫩，肥瘦也比较合适。把肉切成小粒，大小按自己喜好。不要太大或是太小。太大煮的时间太长会老也不容易入味，太小容易干，口感不好吃呢。

加入适量盐，鸡精抓匀。

再加入生抽拌匀。不用调太重的咸味，因为煮的时候还要加入辣椒酱，还有咸味的。

加入少量生粉，我用玉米淀粉抓匀。

加入少量的油封好，腌制最少十五分钟以上。

热锅，可用菜籽油或其他的食用油。加入姜片爆香。

然后加入蒜蓉中火炒香后加入腌制好的肉丁。

把肉丁打散，不时翻炒下

用中火一直熬煮，至肉内的水分稍蒸发掉一些。肉稍干一些。

加入桂林辣椒酱和四川豆豉辣椒酱各 2勺，拌匀。如喜辣的可以多加些辣椒酱

继续中火煮至辣椒油出来了，便可以关火了，等放凉了便可以用玻璃器皿装起来。我一般做多些，可以吃上好几次。拌饭拌面都是极好吃的。

我用的这个蒜蓉辣椒酱和自己做的豆豉辣椒酱，做出来的味道跟上海面馆的味道比较接近。