咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包（两种口味）

面包体中，除去黄油🧈，其他材料全部加入厨师机

打出粗膜后加入黄油🧈，再打到9成筋度就够。
打好的面温依旧要控制在26度左右。

出缸整理圆润，放入发酵箱，一发26度左右，湿度70-75%，发酵1小时左右。

期间来准备两种馅。咸蛋黄肉松：

咸蛋黄喷白酒去腥，170度烤5分钟左右烤熟
用你能想到的办法弄碎，有颗粒没事
放入碗里，加入沙拉酱拌匀，密封起来备用。
肉松也可以不拌在里面，一会直接撒。怎么都行。

葱花海苔肉松：
小葱提前就洗干净控干水分，要很干爽的，不要湿漉漉的小葱。可以拿厨房纸巾🧻擦干。
切碎，放入小碗里，讲究的放一点点🤏碱进去，保持翠绿。就这么一点点🤏，不到1克吧。

面团发好了，体积变大，按压，戳洞都有空气感

撒点干粉，倒扣到案板上，按压排气

分割成8等份，一份60克左右，分别揉圆，密封26度松弛10分钟左右。

松弛后擀开，擀长。
翻过来，铺一层肉松，铺一层葱花。
从上到下卷起来，收口全部捏合🤌，太短的话略搓长一点。
根据配料表自己除一下每个馅料放几克哦。

⚠️⚠️这个馅没有放沙拉酱，所以比较干，不够服帖，要按压一下再卷，带点力尽量卷紧，防止烤后馅料位置大空洞。

⚠️⚠️另一款咸蛋黄肉松的做法一样，直接铺上拌好的沙拉酱咸蛋黄肉松，或者先铺拌好的沙拉酱咸蛋黄，再铺肉松。

全部做好，放入纸托，没有纸托就直接裸着。

放入发酵箱，温度35度左右，湿度80%左右，发酵60分钟左右。
⚠️⚠️发酵看状态，不能靠时间，我这室温15-17度，面温很低，所以发的久。室温30度左右的大概30分钟就好了。

发酵后表面先刷一层蛋液或蜂蜜水。
画“Z”挤一层番茄酱，一层沙拉酱，再分别撒上葱花和肉松，肉松容易掉，轻轻按一下让它们尽量服帖一点，粘住，别太使劲，把面包压塌了。

快发酵好了的时候就要预热烤箱。预热10分钟左右
装饰好的面包送入预热好的烤箱，上下火180度烤15-20分。

看它们在烤箱里膨胀，胖乎乎的，超治愈

烤好出炉，立刻测下中心温度，93度以上就熟啦

震盘，放凉

有食欲◉‿◉

看着就想吃的那种◉‿◉

(*☻-☻*)

切开看看，咬一口嘛

咸蛋黄肉松的

香葱肉松的

看，好软乎，又筋道，馅料充足，我还是更爱咸蛋黄肉松。

密封，我做了16个，都分出去了～都说好吃，快做吧

可爱◉‿◉

密封室温保存1-3天，冷冻保存1个月哦

👏👏👏新开的第8个烘焙群
欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入
大家互相交流，互相学习，进步
偶尔有烘焙好物团购，介意慎入～
进群遵守群规，广告勿入。