纯手工麻辣香肠
0
人做过这道菜
吃货霞妹
纯手工自制麻辣香肠。
用料
| 猪肉 | 2500克 |
| 花椒面 | 20克（喜麻可适量多加） |
| 白酒 | 100克（防腐增香，不可不加） |
| 盐 | 50克（防腐，尽量不要减少用量） |
| 白糖 | 80克（喜甜可适量多加） |
| 鸡精 | 10克（可不加） |
| 十三香 | 3勺 |
| 辣椒面 | 40克（喜辣可适量多加） |
| 生姜 | 20克（切的越碎越好） |
| 生抽 | 40克 |
纯手工麻辣香肠的做法
-
三肥七瘦的大肉，洗干净，晾干水分
-
2200克肉，瘦肉切细条，肥肉切成小丁，（这样可增加成品的嚼劲）
-
300克肉缴成肉馅儿，这一步是为了减少灌肠时的缝隙。也可省略这一步。然后把肉丁和肉馅混合。
-
加入切好的姜末，食盐，白糖
-
加入花椒粉，辣椒面儿
加入白酒，生抽（忘记拍图了）
-
抓拌均匀，腌制2个小时
-
某宝买的肠衣，赠送了灌肠器，2500克肉，一包肠衣的用量
-
先把盐籽冲洗干净，放入温水中浸泡，大概一个小时左右。浸泡时可加白酒，除异味
-
泡开后，灌入清水，这一步是为了检查肠衣是否有破损
-
灌肠器准备好，就可以灌肠啦
-
我灌的时候没有人帮我录视频，只能从网上下载个...
-
看图...
-
看图....
-
看图...
-
看图....
-
这是我做好的成品，无滤镜，颜色是不是也很好看..
-
在阴凉通风处凉7-10天
-
使肠收缩至三分之二，捏的时候微硬，就可以冰箱冷冻保存了
-
吃的时候不用解冻，上锅蒸35分钟即可
