家庭酸菜鱼

野生黑鱼，请卖家帮忙宰杀切片。

加一小把盐使劲抓揉，直到抓出粘液，用水洗干净。

洗干净的鱼片清爽白净，这样处理后的鱼片没有腥气。鱼骨头也是用同样方法洗干净，滤水。

鱼片滤干水，加盐鸡精白胡椒粉抓到发黏，大半个鸡蛋清再抓到发黏，再加一小把生粉抓匀。

处理好的鱼片保鲜膜盖好放室温半小时，夏天放冰箱。

无添加酸菜切段，三颗泡椒切碎。

再准备好蒜末，葱末，辣椒段，花椒。

锅里不要放油，锅烧热，下酸菜煸炒，炒干水份盛出备用，这样处理的酸菜更爽脆。

起油锅，加一块猪油，鱼头鱼骨洗干净控水，下锅煸炒，泡椒加进去一起炒，炒干水份加热水煮。

精华煮出来后鱼骨捞出不用。

加入酸菜煮一会
开始调味，放盐，放白醋，一点鸡精，放一点泡椒水，喜辣泡椒多放几颗。尝一下味道，咸味和酸味要相对重一点，如果味道刚刚好鱼片放进去后一综合最后成品就会淡，所以味道要调重一点。

味道调好捞出酸菜放盘子里，锅里汤烧开，转中小火，不要沸腾。
迅速下鱼片，鱼片每一片都要打开，快放完时转大火，这时不要动鱼片，容易脱浆，煮到鱼片变白，沸腾半沸腾到状态滑动一下鱼片，大概八九成熟连汤带鱼一起倒到盘子里。

在表面放蒜末，白胡椒粉，干辣椒，烧热油泼一下，最后放一把香菜。
干辣椒主要是装饰，基本没什么辣味的。

鱼汤鲜美，酸菜脆爽，鱼肉滑嫩。