【麻辣鸡丝】上过春晚的家常菜，10元一大盘，干香酥韧真上头！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
今天给大家送上一道香香辣辣，吃了还想吃的麻辣鸡丝。
煮熟的鸡胸肉撕成条，下锅煎香，再伙同一众麻辣鲜香的调料煸干，由干柴化身酥脆，香得没边！
赠送两个省时省力的小技巧：一是把鸡丝放进纱布挤一挤，二是来点淀粉拌一拌。
就能预先去除不少水分，增加成品的酥脆度。
煮熟的鸡胸肉撕成条，下锅煎香，再伙同一众麻辣鲜香的调料煸干，由干柴化身酥脆，香得没边！
赠送两个省时省力的小技巧：一是把鸡丝放进纱布挤一挤，二是来点淀粉拌一拌。
就能预先去除不少水分，增加成品的酥脆度。
用料
【麻辣鸡丝】上过春晚的家常菜，10元一大盘，干香酥韧真上头！的做法
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干辣椒剪掉头部，倒出辣椒籽，剪成丝
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大葱、姜切丝，香菜去叶子切段，剩余香菜叶可做凉拌
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鸡胸肉对半切开洗净
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冷水入锅加入1小勺花椒、1小勺盐，沸腾后煮5-8分钟，煮至可轻松插入筷子，捞起锅冰水
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沥干水的鸡胸肉撕成粗条
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用纱布挤干水份，撒1-2大勺淀粉拌匀
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起锅倒入食用油没过锅底，铺平鸡胸肉丝，煎至香脆，捞起备用
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再起锅煸香花椒、姜丝，加入鸡丝、干辣椒丝、大葱丝炒香
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加入1-2大勺辣椒面、1大勺孜然粉、1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽小火煸香，起锅前，加一把香菜梗炒香
小贴士
鸡胸肉不必撕得太碎，跟筷子一般粗细，口感最佳。
