复刻Chef Julien Albarez的蒙布朗栗子磅蛋糕🌰

Name: 复刻Chef Julien Albarez的蒙布朗栗子磅蛋糕🌰
Ingredients: 栗子磅蛋糕面糊; 白兰地糖浆

4 人做过这道菜

「🎄记得蓝带毕业后的第一份实习，是在巴黎一家Mof店Laurent Duchêne，快圣诞的时候，店里会做这样圆圈形状的栗子磅蛋糕，在圣诞节前后售卖。
👨🏻‍🍳有天和一个同事一起制作，没装饰的栗子磅蛋糕颜色暗暗的样子丑丑的，心想肯定不好吃，这时同事分给我一点多余的蛋糕尝尝，一口就被惊到了，浓浓的栗子香气，蛋糕体非常湿润！是好吃的味道！从此路转粉了，今天看到这个配方，就想起第一份实习的时光！翻译这款磅蛋糕给大家！」
👨🏻‍🍳配方来自巴黎五星酒店bristol的甜点主厨chef Julien Albarez，现任巴黎名店Ladurée行政主厨
👩🏻‍🍳翻译圆滚滚米米君
😋分量：可以制作一个8人份
🙋🏻‍♀️制作时间：1小时
🔍烘烤时间：30分钟

用料

栗子磅蛋糕面糊
白兰地糖浆

复刻Chef Julien Albarez的蒙布朗栗子磅蛋糕🌰的做法

巴黎五星酒店bristol的甜点主厨chef Julien Albarez，现任巴黎名店Ladurée行政主厨
🌟栗子磅蛋糕面糊
黄油110克
栗子奶油55克
栗子泥55克
红糖68克
全蛋138克
面粉90克
栗子粉46克
泡打粉4.4克
糖渍栗子碎110克
📝做法
1️⃣使用厨师机的搅拌桨，黄油软化搅拌成膏状，加入红糖，栗子奶油和栗子泥，打至顺滑状态
2️⃣加入全蛋，接着加入过筛的面粉，栗子粉和泡打粉（尽量最少次数的混匀）
3️⃣将糖渍栗子碎冲水后，加入
4️⃣模具提前刷黄油，撒面粉处理（chef用到的模具18cm直径，重量约650g至700克）
5️⃣160度烘烤20-25分钟
🌟白兰地糖浆
水1）28克
砂糖34克
水2）12克
白兰地12克
香草精6克
📝做法
1️⃣糖和水煮沸制作糖浆，所有食材混匀
2️⃣在磅蛋糕温热的时候用刷子刷上冷的糖浆
🌟装饰用栗子酱
栗子泥147克
黄油25克
栗子奶油49克
白兰地6克
糖渍栗子8个
糖粉适量
📝做法
1️⃣用厨师机搅拌桨混合栗子泥和白兰地，接着加入栗子奶油和软化的黄油，高速打发（体积膨胀且有流动性）
2️⃣使用蒙布朗专用裱花嘴如图裱花
3️⃣最后装饰糖渍栗子，撒糖粉
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