私房韭菜油渣煎饺

猪前腿肉剁成馅，或用料理机打成馅。3分肥7分瘦口感最好，如果用纯瘦的肉馅，后期要多放一点油。

一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺盐（咸淡根据自己口味适当增减），白胡椒粉适量，一个鸡蛋。（喝汤的勺大小）

葱姜切成碎末，不吃姜的小伙伴可以换成姜粉或者姜汁替代。

顺时针搅拌，过程中如果觉得缺什么味，可以随时加调料，喜欢酱味重的就多放点老抽，喜欢鲜甜的多放点蚝油，总之就是根据个人口味调节。
搅拌过程中不断加水（葱姜水或高汤更佳）让馅料上劲，这样煎熟后也有更多汁水。

韭菜切小段，倒入肉馅顶部，搅拌前先倒入放凉的花椒油。用油封一下韭菜再搅拌，这样韭菜不容易出水。

花椒油：热油放入一小撮花椒炸香，花椒捞出不要，油放凉待用。

搅拌好的馅料，尝一下咸淡。

放入炸好的猪油渣粒，没有可以不加。

包饺子啦～

水煎包的方式生煎出锅～也可以以1:20（淀粉：水）的比例制作冰花。