不掉皮戚风～蛋糕卷（烫面法），厚卷三种口味

将牛奶和玉米油混合，小火加热到65度左右，加热的是用手慢慢打圈，搅拌糊化

水油分离的状态，搅拌后呈现乳白色

马上过筛加入低筋面粉，1克盐（提升风味）动作慢的小伙伴可以提前把面粉过筛，然后一次性倒进去

继续用手动蛋抽拌匀至无干粉，不要搅拌过度以免起筋

蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用，蛋黄加入面糊，一个一个加，同样搅拌手法，z字形➕上下左右划动，前一个搅拌均匀了，再放下一个

蛋黄糊部分完成，状态非常顺滑

之前分离出来的蛋清，放入无水无油的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁或者白醋去腥，没有可不加，厨师机打发蛋清，为了图省事我是一次性将白砂糖全部放入打发。这个看个人习惯，也可以分三次加入。

厨师机打蛋蛋清也很细腻，大弯钩偏湿的中性发泡状态就可以了。打的太硬，蛋糕卷容易断裂。

烤箱预热180度，取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，用翻拌手法翻拌均匀

再将拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜中，翻拌均匀

烤盘中垫上油纸或者油布，将混合好的蛋糕糊缓慢倒入烤盘中，烤盘震几下，去掉大气泡

烘烤时间参考，170度22分钟，转热风再烤3分钟

蛋糕烤制过程中会先膨胀，再回缩一点点，属于正常现象

出炉烤盘离台面15-20厘米，震掉热气，从烤盘中拿出，放在晾网上晾两三分钟左右，再取一张新的油纸，弄得长一些，容易将蛋糕卷起，将蛋糕卷倒扣在油纸上，撕掉底部的油纸。

油纸撕下来是一个完整的毛巾面

将蛋糕卷两头斜切掉边边，借用擀面杖将蛋糕卷起，卷好后的蛋糕卷，两边用东西抵住定型，不加奶油的蛋糕卷直接室温定型，加奶油的蛋糕卷，放冰箱冷藏。

去掉油纸，表面光滑不掉皮

一条蛋糕卷可以切成五块

奶油芒果🥭夹心

奶油草莓🍓夹心，都是很好的选择