青菜炒烧饼

豆油倒进小碗里备用，碗的作用主要是在油的用量上好控制一点，调个面糊，水和面粉的量我没有及时称量，遵循一个原则，水多了面，面多了加水，做得多吃得多，最后形成的面糊，大概就是比老酸奶稀一点，比牛奶稠一点，嗯，有点像安慕希黄桃果粒酸奶的浓稠度吧。

加点点盐进面糊，增加韧性，让面糊静置一会儿，趁这个空档时间，把青菜洗干净晾水。

看看调好的面糊，有少许结块的小疙瘩，这是偷懒之前没有把面粉过筛所致，筷子头挑一点面糊，能自然滴落。

预热不粘锅，从20厘米的高处向锅内倒面糊，然后提起锅转几圈⭕️，让面糊均匀的分散在锅底周边，这一步得有两年的厨龄以上，加自行意会才能做到位。

开小火，眼睛盯着锅里的面饼，待整张饼皮从白生生的颜色变成米灰色，表示这锅烧饼正慢慢变熟。

持续加热中，饼皮的最上端薄薄的那里有一侧已翘起。

小勺子舀一点点豆油灌进去，防止“不粘锅”粘底发黑，如果手一抖，灌的油多了，那就再次提起锅转圈圈，让豆油自由的滑散。饼面的正面也可以洒几滴油，用刷子刷刷均匀。刷好了，烧饼皮也好了，倒在干净的砧板上晾凉。
重复以上过程。摊起一锅又一锅的烧饼，直到调好的面糊用完。

烧饼皮叠加，切成小块，看心情，造型随意，可菱形可不规则，可方块可细条。

切好了，抖抖烧饼，不让它们粘在一起。这时候烧饼其实已经可以吃了，蘸各种酱，软软香香的。

刚才摊烧饼的锅倒油加热，客气点的加点姜末蒜末爆爆香，不讲究的直接油多倒点，沥干水的小青菜进锅翻炒，大火，几铲子把青菜翻个身，加盐，加味精，调下味。

再把切成块状的烧饼倒锅里，和青菜一起翻炒，铲子挥几下。

大家一起翻翻身，稍微拌拌均匀，拿盘子，盛出来。

一盘子青菜多一点，一盘子烧饼多一点。

我家的他并不好这碗“青菜炒烧饼”，十八岁的老大也是浅尝即止。但是，我喜欢，且怀念，现费心费力复制出记忆里的味道，好吃，想吃。好在十六岁的老二比较捧场。
多年以后，他们会不会也有忘不了的味道