虾仁去虾线，去外层红皮。
虾仁中加入盐，反复快速抓匀，起胶后冲洗干净。
鸡蛋（5个）加入盐、白胡椒粉、香油，水淀粉少许（几滴），打散。
番茄去皮，切丁。
烧开水。洗净的虾仁加黄酒、白胡椒粉、盐、水淀粉（手指抓一下的量），下入开水中烫至七八成熟，捞起。
沥干水分的虾仁加入鸡蛋液中。
油温4成热，转小火，下鸡蛋液和虾仁，稍微定型，加入番茄丁，用铲子慢慢推炒，不要太老，即可出锅。
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深水Sese
