78#自腌脆脆小黄瓜

调味料准备好，我有5根小黄瓜，洗净抹干重240克，或者用那种带刺的小黄瓜应该也很合适。这次用了六月鲜酱油43ml，永春老醋43ml，有机糖43克。以前我都是用台湾产的乌醋（只要选择色泽深厚的酿造醋，如乌醋或老醋都可），糖可选择土冰糖之类。

小黄瓜去二头，切成1.5cm左右的段

小汤锅，中小火煮调味料，煮至糖完全融化

入瓜，搅拌均匀，中火煮三分钟，不时搅拌翻转一下，使其上色，关火

沥水，一个一个排列在架子上，放铺纸的烤盘上（防汁水滴落）

电扇最大风，吹一个小时，间中翻一次面

调味料再次煮开，放回瓜，中火煮二分钟，关火。以前我做的量比较多时（小黄瓜1000克），把瓜沥水铺架子上，再次吹冷却半个小时

锅中的酱汁再次煮开一次，关火。放凉后倒入消毒干燥后的玻璃瓶中，然后放入完全冷却的瓜段，酱汁一般都是刚好没过小黄瓜的，入冰箱冷藏，二天后更入味。我这是375克的泡菜瓶子，装了半瓶左右，少少的量，几次吃完。一般冰箱冷藏可保存1-2个月（当然每次取瓜时一定要用干净干燥的筷子取用）

做配菜，咸酸甜口味均衡，脆脆凉凉非常爽口

杂粮粥，馅饼，配上腌脆瓜和泡菜

鱿鱼饭，配油面筋，蛋饺，肉丸白菜汤，加二个小菜