红烧排骨傻瓜式操作手册

排骨加面粉或生粉，揉搓表面，洗干净，泡水一小时

备料步骤
1、八角、桂皮，花椒、干辣椒小碗装好，我加了颗豆蔻，水冲洗过的话要用纸巾吸干水分，否则溅油
2、姜切片、葱切段、蒜如果切不好就随便切切成小点的块，不影响，再说一遍！怕溅油不要留太多水！
3、冰糖看口味，酌情准备
4、生抽，料酒备好，怕手忙脚乱可以倒在小碗里，用餐勺参照的话，差不多生抽3勺，料酒3勺*2份
5、再准备一大碗清水

这是泡了一小时的排骨，冲洗至水不浑浊

汤碗里的冷水和排骨都倒进锅里，水必须没过排骨，开大火，加入3片姜，一半的料酒去腥
因为不能保证排骨质量和排酸水平，特别还有些不爱猪肉腥味的朋友，烧之前焯水是最保险的步骤

冷水烧开，汤勺漂掉浮沫，到没有浮沫为止，关火。

排骨捞出来控干水分，剩下的汤倒进大汤碗，待会要用，没有漏网，放蒸屉控水也问题不大。可以用厨房纸铺一层，再把排骨倒上去，吸干水分

冲洗一下锅，然后放灶上，开火把残余水分烧干！不要留水分！不然倒油肯定会溅！
这个是我准备的冰糖量，自我感觉口味偏甜，这些就够了

1、中小火，反正火别太大，然后油锅里倒，不要抠搜，想想你的排骨，油少肉又瘦，会炒干
2、香料锅里倒，火小一点没关系，大火有炒焦风险
3、闻到香料味儿之后，葱姜蒜锅里倒
4、依然是中小火，闻到葱姜蒜香味，排骨锅里倒，怕溅油就用汤勺盛排骨，再放进锅里

翻炒一下排骨，加冰糖，这是新手安全炒糖色的方法，火不要开太大，防止烧焦，耐心翻炒上色

准备好的生抽加进去，翻炒上色，再倒入剩下的料酒

把汤碗里刚刚焯水的汤加进去，差不多这么个量。加盖，大火烧开后转小火，煮40分钟左右，过程中来看一眼，防止火大烧干了

个人口味偏好，加一丢丢醋（不超过小拇指第一指节那么多），再加小半勺料酒，形成醇化反应。大火收汁到图里这样，关火。尝下咸淡，放的生抽量一般不需要再加放盐

无滤镜出锅