艾角· 眉豆馅·惠州
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人做过这道菜
Emily的小厨旅程
喜欢糯米粉的软糯，自然地也爱着这添了艾草的小吃：）
艾角，冬至前的主角，正宗的是萝卜馅的，因为爱上了，也会在非萝卜季时换上眉豆，另有一种豆香。
艾角，冬至前的主角，正宗的是萝卜馅的，因为爱上了，也会在非萝卜季时换上眉豆，另有一种豆香。
用料
| 面团： | |
| 糯米粉 | 1000g |
| 面粉 | 200g（20%） |
| 干艾草 | 40g（4%） |
| 糖 | 150g（15%） |
| 水 | 780g(总粉65%） |
| 馅 料： | |
| 猪肉 | 1斤半（750g) |
| 干眉豆 | 150g |
| 油豆腐 | 150g |
| 虾米 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
艾角· 眉豆馅·惠州的做法
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·眉豆加三倍水入高压锅
·大火上气后改小火10min
•消气后滤干
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猪肉肥、瘦切小粒
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葱叶、葱白分开切碎
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·肥肉入锅出油
·加入葱白爆香
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·加入虾米炒香
-
依次加入：
·瘦肉，炒熟调味
·油豆腐、眉豆炒匀
·熄火！加入葱叶拌匀 盛出
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·干艾用开水泡开，用滤网反复清洗后拧干
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·加入水、糖，烧开拌匀后加入厨师机揉面
·揉匀即可，8min左右
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·单个面团50g/ 个
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·面皮擀圆，包入馅料
·大火蒸12min左右
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·也可以煎了吃 更香😋
小贴士
·总粉：总馅料～1: 1
· 一份眉豆煮熟有两份多，控制用量😊
·用不锈钢平底圆盘来蒸 刷上一层薄油，妥妥地不粘
·蒸熟后晾凉 用保鲜袋单个单个装好 防粘
· 一份眉豆煮熟有两份多，控制用量😊
·用不锈钢平底圆盘来蒸 刷上一层薄油，妥妥地不粘
·蒸熟后晾凉 用保鲜袋单个单个装好 防粘
