焦溜肉片

瘦猪肉切1厘米厚片，用葱姜花椒泡水倒入肉片中，再加少许白胡椒粉，抓1分钟，然后腌制15分钟。冬笋切片，和木耳一起焯水、沥干。

炸少许花椒油备用。碗里放花椒，油滚热后浇入。

盐3克，糖10克，生抽2勺，老抽1勺，香醋3勺，玉米淀粉1勺，白胡椒粉少许，香油1勺，水50克，葱姜末少许，搅匀备用。

玉米淀粉50克，加开水30克抓一下（成团即可不要太稀）。再加入150克淀粉，加凉水，和之前的熟粉一起搅匀成粘稠的糊状。

把腌好的肉片挂糊。

油温六成热一片片下锅炸，中火炸5分钟后捞出，升高油温再炸一分钟捞出。再升高油温炸一分钟。一共炸三遍，一次都不能少。

炸成如图的样子。

开火，锅内倒炸好的花椒油，再倒入焯好的木耳和笋片，翻炒半分钟。倒入调好的碗汁，不停搅动至如图起大泡。

倒入炸好的肉片，翻炒均匀出锅。

完成。