把蔬菜和香料称好放盘里。首先要把草果拍破,香料不是固定的,可以跟自己的喜好增减。
把各种香料放水里泡湿(3-5分钟),这样耐炸不容易炸糊,能把香料的香味充分的激发出来。
小香葱和小芹菜要用刀拍一拍,这样有利于出味。
我们买来的是生油,要把油烧热,去除生油味和油腥味,烧到八九成热微微冒小烟就成熟油了,关火,这个时候千万不能下食材,油温高食材一进锅立马就糊了。一定要等油温降到两成热左右,先下入姜片和胡萝卜片小火炸5分钟左右,在放入洋葱、小香葱和小香芹还有泡湿的香料继续小火慢炸。慢慢用勺子翻着、炸着、熬着,使食材的香味逐渐的稀释在油里。
炸的过程中,我们要不停的观察蔬菜的颜色,只要是绿的,就说明它正在蒸发水分稀释香味,我们的目的就是把食材的水分蒸发完,这样香味才会充分的出来。炸到蔬菜干干的,推起来有沙沙的声音,我们叫做焦黄,千万不要把蔬菜炸糊发黑,那样油的味道是苦的,就不能用了。
关火,连油和料一起倒入容器,盖上盖子闷一闷,让油的余温把香味再出一出。如果掌握不好出锅时机,油的余温在焖一焖的话,那就糊大了,吃着有明显的料苦味,油就不能用了。
焖凉后,打开盖,香味儿立马就窜出来了,真是满屋子都飘香。
捞出料渣,把油装进瓶子,可以用来调饺子馅儿,拌包子馅儿,拌面、拌凉菜,炒菜,都少不了这一款料油。
这是另外一种料油配方。大豆油一斤,花椒2克,八角2克,香叶0.5克,草果半个,白芷1克(家里没了我就没放)桂皮0.8克,大葱15克,洋葱10克,胡萝卜10克,姜8克。
先放入姜片和胡萝卜片,小火炸至5到10分钟。
再放入各种香料和洋葱,小火慢炸。
最后放入大葱,小火炸至。
炸至配料微黄水分炸出,关火,装入容器盖盖子放凉即可装瓶使用。