快手的老北京风味-羊肉汆面

原料：羊肉片，大葱、手擀面

先做羊肉汆，羊肉片解冻，放白胡椒粉、生抽、老抽、一点点麻油、一点点陈醋搅拌均匀腌制一下，这一点点醋是去除膻味，不会吃到酸味。

大葱去掉葱绿和根须洗干净，把大葱先对半剖开，把葱芯去掉。

然后把葱斜切成葱丝备用，切一点姜末、蒜末备用。

锅子先烧热，放少量油，把大葱先煸炒一下，要炒软，去掉葱的辛辣味。

另外拿个锅烧热，多放点油，先小火炸一下花椒粒，等花椒味道出来，炸到微微发黑焦糊的时候把花椒捞出来。

倒入腌制好的羊肉片翻炒。

等羊肉变色以后放入姜末、蒜末一起翻炒。

再放入大葱、老抽、生抽一起翻炒。

香味出来后放开水，不用太多，差不多没到食材就好，煮个几分钟就好。

煮的时候正好煮面，烧一大锅水，汆面一定要粗一点的手擀面，水大开下锅，用筷子挑散，煮到你喜欢的软硬度出锅沥干水份放碗里。

把刚烧好的羊肉汆浇在面上，趁热拌开，踢力秃鲁的大口吃面。