【蟹粉豆腐】豆腐界的天花板！只需三步，给肉都不换！
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人做过这道菜
淘最厨房
有句俗话说得好“秋风起蟹黄肥。”
自9月22日，大闸蟹可正式开捕后，这鲜嫩回甜的滋味就成了金秋时节的标杆味道。
今年秋天的第一只螃蟹，你吃了吗？
除了将这个大闸蟹吃干抹净之外，还有些更考究的料理让人过足嘴瘾……
就好比这道蟹粉豆腐，细嫩清淡的豆腐吸收了蟹粉的鲜香，味道变得复合，咸中带鲜、香鲜可口、滑嫩入味。
不过一提到蟹粉，不管搭配的是什么，99%的人一定都会先咂咂嘴回味一下，然后说：“可惜在家做不了……”
但今天，小编就找到了这家在富民路上的本帮菜馆 — 懂经爷叔，让淘米粉们在拆蟹的历程上不用摸索，重点全给你拎出来！
店内这道当家招牌蟹粉豆腐，每年一到蟹季，拆蟹师傅一天最起码要拆个一百来斤螃蟹。
到店的每位食客几乎是桌桌必点，完全没人能抵挡得住这份“黄金”诱惑。
今天，我们就请到懂经爷叔的王震，教大家在家制作蟹粉豆腐。
赶紧搞定蟹粉，让豆腐一口鲜掉眉！
自9月22日，大闸蟹可正式开捕后，这鲜嫩回甜的滋味就成了金秋时节的标杆味道。
今年秋天的第一只螃蟹，你吃了吗？
除了将这个大闸蟹吃干抹净之外，还有些更考究的料理让人过足嘴瘾……
就好比这道蟹粉豆腐，细嫩清淡的豆腐吸收了蟹粉的鲜香，味道变得复合，咸中带鲜、香鲜可口、滑嫩入味。
不过一提到蟹粉，不管搭配的是什么，99%的人一定都会先咂咂嘴回味一下，然后说：“可惜在家做不了……”
但今天，小编就找到了这家在富民路上的本帮菜馆 — 懂经爷叔，让淘米粉们在拆蟹的历程上不用摸索，重点全给你拎出来！
店内这道当家招牌蟹粉豆腐，每年一到蟹季，拆蟹师傅一天最起码要拆个一百来斤螃蟹。
到店的每位食客几乎是桌桌必点，完全没人能抵挡得住这份“黄金”诱惑。
今天，我们就请到懂经爷叔的王震，教大家在家制作蟹粉豆腐。
赶紧搞定蟹粉，让豆腐一口鲜掉眉！
用料
| 蒸熟的大闸蟹 | 5只 |
| 绢豆腐 | 1盒 |
【蟹粉豆腐】豆腐界的天花板！只需三步，给肉都不换！的做法
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盒装豆腐巧取小妙招：
先拍后开口
先用刀面轻拍盒底。
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沿着盒子边缘划开撕掉塑料膜。
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用刀切掉盒底的某一个角，切一点就行。
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改刀切块 正确示范如下▼
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开大火，水开后，先加1调羹（15g）盐增加底味，随后倒入改刀好的豆腐块。
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保持大火，焯水半分钟捞出备用。
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这道菜最费心思的制作步骤就在这了；
完成它，你离舌尖享受就更近一步！
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拆蟹指南：
①处理整体：掰掉蟹钳、蟹腿和蟹壳。
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用刮板将蟹身前后分离。
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②处理蟹壳：用勺柄掏出蟹黄，记得扔掉“三角包"。
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③处理蟹身：剪去蟹腮和残余的蟹腿部分；取蟹肉。
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④处理蟹钳：按图示剪四刀拆分后，取钳肉。
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⑤处理蟹脚：剪掉前后多余部分后，一压一推一滚。
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开中小火，锅内加1调羹（15g）猪油和1调羹（15g）姜末，炒香。
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先把蟹黄炒出香味，
再下豆腐更鲜！
炒香后倒入蟹粉，不停翻炒2-3分钟。
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炒匀后，保持中小火，加入1调羹（15ml）料酒和0.5碗（125ml）水，烧1分钟。
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1分钟，烧出蟹粉鲜味！
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随后倒入豆腐，轻轻推动。
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锅内加入0.5调羹（7.5g）盐和1调羹（15ml）康乐醋，焖煮5分钟。
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出锅前，加2调羹（30ml）水淀粉勾芡；再撒上0.5调羹（7.5g）胡椒粉，增香提味。
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最后淋上蟹油，增加色面。
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搞定！
小贴士
05/ 豆腐前期焯水去除豆腥味
14/ 用猪油煸炒蟹黄，可增加香味。
19/ 煮5分钟，让豆腐入味！
21/ 在家制作时也可不加蟹油，品尝时依旧鲜美无敌。
14/ 用猪油煸炒蟹黄，可增加香味。
19/ 煮5分钟，让豆腐入味！
21/ 在家制作时也可不加蟹油，品尝时依旧鲜美无敌。
