香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法
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人做过这道菜
拿勺子的Susan
用料
| ❤原材料 | |
| 五花肉 | 1000克 |
| 葱段 | 20克 |
| 姜片 | 20克 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 肉桂 | 根一小段 |
| ❤调味料 | |
| 甜面酱 | 25克 |
| 黄豆酱 | 25克 |
| 生抽 | 20克 |
| 高度白酒 | 10克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 3克 |
香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法
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五花肉切块，放在盆里备用
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香料准备好，葱姜洗净切好备用
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调味料称重准备好
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切好的五花肉用清水洗净
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洗干净的五花肉凉水入锅焯水
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水开后撇掉浮沫
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捞出五花肉控水
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焯肉的水过滤一下倒在一个盆里备用（这个留着炖肉用，一定不能扔了，这是肉香的关键）
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锅烧热，倒入20克植物油，然后倒入焯水的五花肉，中火煸炒至焦黄出油，这个过程我大概用了10分钟左右
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煸炒出来的油倒出来，放在一个盆里，可以留着炒菜或者包饺子用，很香的，但是不要把油全部都倒出来，稍微留一些底油
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倒入事先准备好的冰糖煸炒，直到冰糖融化
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再加入甜面酱、黄豆酱、生抽，翻炒均匀后再顺着锅边淋入白酒
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转铸铁锅炖
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加入之前焯肉的水
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盖上盖子
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水开后中火炖一个小时
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一个小时后，加入盐，开发火收汁，这个过程大概20-30分钟左右
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最后加入鸡精直到汤汁粘稠即可
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色泽非常诱人
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真的非常好吃
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最后成品图
小贴士
❤❤
其实红烧肉的做法都大同小异，但是怎么做出的红烧肉香而不腻，软烂形而不散，却是需要一些小技巧的。用原汤（焯肉的水）炖肉，就比白开水炖肉香，其次就是把肉肉的水份和油脂全部煸炒出来，这样的肉才会香而不腻。
其实红烧肉的做法都大同小异，但是怎么做出的红烧肉香而不腻，软烂形而不散，却是需要一些小技巧的。用原汤（焯肉的水）炖肉，就比白开水炖肉香，其次就是把肉肉的水份和油脂全部煸炒出来，这样的肉才会香而不腻。
