日式海盐面包
0
人做过这道菜
寒露_hl
海盐面包小笔记，一共16个，一个大概60g
用料
| 老面部分 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 0.2克 |
| 水 | 28克 |
| 烫面部分 | |
| 高筋面粉 | 62克 |
| 糯米粉 | 8克 |
| 白糖 | 8克 |
| 盐 | 0.8克 |
| 开水 | 66克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 白砂糖 | 48克 |
| 鲜酵母 | 8 |
| 盐 | 7克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 水 | 232克 |
| 无盐黄油 | 32克 |
| 裹入黄油 | |
| 有盐黄油 | 6克/个（一共96克） |
日式海盐面包的做法
-
老面和烫面提前一天做好，冷藏过夜
-
除裹入黄油外所有材料混合，揉出手套膜
-
28度左右，发酵一个小时
-
撒手粉，分割成60g一个
-
轻拍赶气，整形成胡萝卜状
-
擀成30厘米长，底边7厘米左右的三角形
-
包入有盐黄油
-
温度29湿度80发酵一个小时(约两倍大)
-
烤箱预热，上火230,下火200，喷蒸汽，先烤9分钟，颜色不够深的话，继续烤2-3分钟
