北非蛋 摩洛哥鸡蛋塔吉tajine

橄榄油入锅炒香洋葱碎和大蒜碎

加入打碎的番茄。如果喜欢颗粒感可以切碎，这个菜用来蘸饼需要那种浓稠感，所以我喜欢用金属板擦成颗粒很小的番茄酱。再加入姜黄粉、胡椒粉、孜然粉、盐，加入了香菜切碎后的梗一起混合，然后盖盖子煮开后转小火熬煮几分钟。

水分要保持住，最后有汤汁这很重要。如果太干要加些开水。

注意！！如果番茄🍅不是很红，也不是收货季节，番茄味道会差一点，会酸，最好加入一点瓶装番茄酱，再加点点糖提味，如果用番茄沙司就可以不加糖了。

我加入一些摩洛哥当地鲜奶酪和煮熟的鹰嘴豆混合，融入更多元素，但我没加红甜椒等蔬菜。熟练以后很随意。

几分钟后检查汤汁和口味合适了，锅里刨坑加入鸡蛋。

这种砂锅（塔吉锅）保温性特别好，加了鸡蛋盖盖子就可以关火了，还会沸腾一会儿，余温让鸡蛋就8成熟了，如果有奶酪碎撒上，香菜叶点缀。
要吃全熟的鸡蛋多煮三分钟也可以了，等你去加热面包和饼之后它也全熟了。

不拍照的话，加入鸡蛋就搅烂和菜肴混合，鸡蛋的味道融入其中。

搅烂的好处和精髓是鸡蛋的味道混合在菜肴中，提升菜肴风味。

这砂锅，每次我都容易把鸡蛋做全熟，硬邦邦的熟，这次我看到鸡蛋半熟了锅还很热，就赶紧把鸡蛋挑出来，吃的时候才把鸡蛋放回去的，搅烂蘸饼。