凯度TD pro双热风蒸烤箱 | 1台 |
中种面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 12克 |
水 | 120克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 35克 |
奶粉 | 12克 |
水 | 25克 |
全蛋液 | 60克 |
黄油 | 35克 |
制作中种面团。把酵母用水融化后,加入面粉和糖拌匀,然后用手揉到干粉完全消失,表面略微光滑的状态,放在温暖处发酵,内部呈蜂窝状。
将中种面团与主面团中除黄油以外的原料放在一起,放入面包机内启动和面功能,揉至面团表面光滑。加入软化的黄油揉至可以拉出薄膜。然后把面团放在温暖处进行发酵。
面团发酵好以后,按压排气,均匀分为9等份。然后揉圆,盖上保鲜膜静止10分钟。
用擀面杖将面团擀成椭圆形。
水平旋转90度,将面团上边折入三分之一,下边折入三分之一。
然后再对折,用手掌压紧接口。
用双手将面团搓长,长度大约为35cm。
将长条面团对折,用拇指与中指扣住中间对折的位置,头尾捏在一起。
然后用手掌轻按面团向身体方向搓回来,大约旋转2圈。
然后把右手边的尾部从上往下塞到左手的圈里。
把整理好的面团均匀的摆在烤盘上。
接下来进入烘烤环节啦!需要这款凯度 TD pro双热风蒸烤箱来完成哦!
凯度TD pro双热风蒸烤箱可以免预热,设置35度,发酵40分钟,上方有水箱提供湿度。
将模具放入蒸烤箱中发酵。
将蒸烤箱调至下火190度,上火170度,烤30分钟。烤到第15分钟时,在面包表面盖上锡纸,以免上色过深。
出炉后将模具在桌面上震出热气,立即脱模、在表面刷熔化的黄油。