白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘

6 人做过这道菜
雪媚娘,起源于未知,流行于私房,汪洋于连锁蛋糕店,谨以此文记录自己曾经的拿手作。

雪媚娘,皮一定要自己做的才放心,所有食材必须知根知底,吃进肚子里的每一口都不是闹着玩的。
纯食材无添加的雪媚娘皮,一定是微微泛黄,水头足,靠近闻会有一股淡淡的糯米和牛奶的混合香味。
但是它也有一个致命的缺点 就是不能长期在冷藏下保存,冷藏室里两天之后皮就会变硬,这是淀粉的物性决定的。所以,两天之内吃不完的雪媚娘一定要冷冻,冷冻,冷冻保存,吃之前拿出来室温下放置。

致我们- 一直以来上下求索的一颗吃货的心。

以下用量,可以做10个雪媚娘皮,一个皮皮30克,一个皮配淡奶油馅20克,用50克雪媚娘包装盒。

Tips:
1.蒸皮时锅盖下垫一块隔水的毛巾,防止滴水到皮上;
2.水怡在蒸皮出锅后加;

用料  

糯米粉 84克
木薯粉 3.5克
豌豆淀粉 27克
牛奶 134克
细砂糖 29克
淡奶油 14克
黄油 13克
水怡 16克
奶油夹馅:
淡奶油 210克
炼乳 10克
细砂糖 16克
芒果粉(其他粉类) 6克

白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘的做法  

  1. 雪媚娘皮皮的所有用料如上,一个都不少啦

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  2. 牛奶淡奶油黄油细砂糖混合加热到黄油融化,无需沸腾,然后把混合后的粉类慢慢加入液体中,用蛋抽搅拌均匀,注意加热牛奶等温度不要太高,否则加入粉类时容易熟化变粘稠。

    白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤2
  3. 混合好的液体过滤两次。

    白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤3
  4. 过滤好的混合液均匀细腻,用不锈钢盘装起,我这里是做了5倍的用量,正好一盘。

    白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤4
  5. 蒸锅水开后,把盘放入蒸35分钟(单份蒸制时15分钟左右),已全部变熟为固体,颜色也变为微带黄色的样子,糯米的香味四溢而出。
    加入水怡,戴上手套,把水怡揉进熟了的面皮中。

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  6. 揉好的面皮细腻有弹性。

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  7. 面皮分成30克一份。

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  8. Q弹的皮皮一个一个分割好。

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  9. 擀开像饺子皮大小,注意间隔要撒手粉(手粉为炒熟的糯米粉),防止皮和皮粘起来。

    白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤9
  10. 新鲜的芒果切成小块备用。

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  11. 雪媚娘诞生的小碗碗,嘿嘿

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  12. 组装,小白第一次可以淡奶油量稍少一点,否则在捏皮时容易捏到淡奶油。

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  13. 准备好包装盒和包装纸。

    白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤13
  14. 一个一个捏好后倒扣在包装盒里。

    白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤14
  15. 一个一个匹配度刚刚好。

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  16. 盖好盖子,密封好胶带。

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  17. 越做越多

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  18. 切面,奥利奥雪媚娘,最受欢迎的一款,没有之一,哈哈。

    白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤18
  19. 芒果雪媚娘切面。

    白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤19

小贴士

吃不完的雪媚娘要放在冷冻保存,吃的时候拿出来回温软化后就可以食用了。为了保证好的口感,做好的雪媚娘尽量在2天之内吃完哦。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

白白胖胖香香糯糯不会硬皮的雪媚娘相关分类

该菜谱发布于 2021-10-31 18:57:48
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