蔓越莓中种吐司
0
人做过这道菜
陸夏
一款很柔软的的吐司
用料
| 提前一晚准备： | |
| 蔓越莓干/葡萄干 | 60g |
| 朗姆酒 | 15g |
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 清水 | 100克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 分割线~~~~~~～ | |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖/黑糖 | 37克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 鸡蛋液 | 12克 |
| 水 | 40克 |
| 黄油 | 25克 |
蔓越莓中种吐司的做法
-
朗姆酒浸泡 冰箱密封冷藏一夜
-
中种面团材料混合
-
揉至不沾手 ，密封保存，室温放30分钟放入冰箱冷藏发酵一夜
-
第二天拿出 发至2倍大
-
排气切小块备用
-
主面团所有材料混合(除黄油) 厨师机打发至光滑
-
加入室温软化黄油继续搅打到有薄膜
-
放入浸泡过得蔓越莓 低速搅打
-
28度发酵1小时多点
-
戳洞不回弹
-
分3等份 盖保鲜膜醒发15分钟
-
取一个面团 光滑面朝下
-
这样折
-
卷起来
-
放入吐司盒
-
烤箱38度 放盆温水发酵九分满
-
180度37分钟 10分钟盖锡纸 很柔软很好吃
