[北京80后的童年奢侈品]三宝乐经典奶油面包条

先来一组对比图

先来一组对比图，卖相还不错吧？💕

再来看看原品：三宝乐面包房的

先制作波兰种，波兰种是一种“面种”，作用是可以让面包发的更快些（尤其是冬天），做好的面包保湿型好，老化的慢。还能适当增加一些风味。因为每次做的面包都会吃一段时间，所以为了让面包保持柔软度，我一般都会做面种，其中一个最常用的就是波兰种。操作也非常简单，一个中型碗中加入50克常温水（冬天加38度以下的温水），1克耐高糖酵母，然后搅拌均匀，酵母基本溶化后加入50克高筋面粉，再次搅拌均匀。然后盖上保鲜膜先放在25-28度室温发酵1小时，而后放入冰箱4℃过夜，如果想马上就用那就一直室温发酵，发酵到表面有小气泡，拉开里面全是蜂窝，就可以了。（如上图）

下面处理主面团：
把除了波兰种，黄油和酵母以外的全部面包胚用料放入揉面机，2挡简单揉匀即可，然后贴面盖上保鲜膜，放入冰箱4℃冷藏，连揉面钩，揉面桶一起去冷藏。此为水合法，既是通过静置的办法让面团自然形成面筋，最短可以1小时，最多可以2天。时间越长形成的面筋越多，就可以缩短厨师机的揉面时间，即省力又可以很好的控制面温。因为机器的电机发热和面团的摩擦，会使得面温升的很快，而面温不超过28度，是形成面筋以及可以拉膜的最直接最大影响因素！
控制面温：
★夏天如果室温是26度以上，那么液体材料建议全部用冰的，冰水混合物状态最好，这样后续揉面的时候厨师机再加上冰袋就可以保证面温不超过26度。
★如果冬天，比如北京有时室温甚至16度都不到，那么液体材料就用室温下的就可以了，水合也最好是过夜。

开始揉面，在冰箱水合了4个小时后取出，初始温度是15.6℃。

将主面团，波兰种，酵母放在揉面桶里，开2挡低速搅拌2min。而后转4挡，搅拌约8min

此为8.5分筋，这个时候加入黄油，全程冰袋。面温已经升到了24℃。

4挡搅拌3min后，抬起揉面钩，面团全部带起来，面筋已经足够强韧了，依据经验，这个面团已经揉好了，不放心的话也可以再拉膜看一下。因为是做餐包类的面包，不需要像吐司那样完美手套膜。最后的面温是25.8℃

将面团对折滚圆，表面光滑

放在揉面桶，盖上膜，这个温度和湿度足够室温发酵了，大约1个小时就可以发好了

一发好的面团分成每个60克，整形后放入模具，33℃左右，进行二发，约50分钟，手指按一下，有个小坑轻微回弹，就是发好了。二发好的面团，表面刷牛奶。预热烤箱，我的烤箱上火170度，下火200度。烤箱温度计显示温度200度的时候，放入中下层。烤约12分钟，表面上色后，加盖锡纸，再烘烤约3分钟。根据模具和烤箱不同，时间需要自己掌握哦。

出炉了！放在晾架上，晾凉。

还可以做成可可面包条。这个是之前烤好的，放冰箱冷冻保存，吃之前拿出来回温即可

下面就是打发奶油了，这个是关键步骤。先将黄油室温软化，然后用打蛋器打到微微发白。然后加入淡奶油和白砂糖。注意：淡奶油也需要常温。然后一起打发到油水分离，是的，打过，要油水分离。然后将盆放在60度左右的热水上，温热一下，看到油水分离的黄油部分有些融化，就拿下来，继续打发，打到视频的状态后，加入常温牛奶。

继续打发到顺滑，就是上图的样子。

然后装入裱花袋

挤奶油花🌸，这次我挤的不好。💔而且这个奶油放了咖啡酒。所以颜色略有些发黄。不过味道还是很赞👍🏻👍🏻的！冷藏1小时后再食用哦

这个就是原味奶油的，是不是很诱人啊💗