酸菜鱼

草鱼洗干净，去骨，鱼肉切片，鱼骨鱼头留着做汤底

鱼片加盐和淀粉用手不停抓洗一分钟，抓洗后把鱼骨也用同样的方式洗干净，注意鱼片鱼骨一定要洗干净，洗去里面的血

抓洗之后的鱼片鱼骨用清水冲洗干净，只到水变清

洗干净的鱼片用力把水挤掉，注意现吃现做的鱼不需要加水，所以一定要把鱼片挤干水份，这样的鱼片后面才容易上浆，才嫩滑而不散

挤干水的鱼片，放一些盐，不加其他佐料和水，顺一个方向搅拌，只到鱼片上浆，上浆会感觉搅拌的时候阻力越来越大

上浆的鱼片，在加入一个蛋清，顺着刚才的方向搅拌，时间可能长点，感觉阻力更大了，蛋清全部打散附着在鱼片上就加入淀粉

用同样的方法，加入淀粉后顺刚才的方向搅拌，淀粉搅拌均匀，阻力变大，即可

锅中不加水不加油，把酸菜放进去炒，炒出香味，水分炒干，乘盘待用，注意酸菜如果很咸需要先用水泡洗

切大蒜，干辣椒(我用的螺丝椒，有点辣)，花椒，姜片，大葱，待用
辣椒可以用干辣椒，也可以不放，根据个人口味，能吃辣的可多放，不能吃辣的可以不放

切一些大蒜沫，小米椒沫，单独放盘

鱼骨加盐和姜片腌制一会儿

将鱼骨放不粘锅里两面煎下，去除腥味

煎至两面微微发黄，倒入开水，一定要开水，加入姜片，大火煮开至汤色变白

煮到汤色发白

用另一个锅加油，开始炒佐料，先加入葱姜蒜，炒出香味儿，这个地方吃辣的也可以把辣椒花椒放进去一起炒，此处需要多放些油，因为一会儿要炒酸菜

葱姜蒜炒香后倒入螺蛳椒和泡椒

炒到辣椒半熟，加入刚才炒干水份的酸菜，酸菜吃油多，所以需要多点油

酸菜炒出香味儿后把一直在煮的鱼汤倒进锅中一起大火煮

煮到酸菜味道出来了，差不多十分钟，根据自己口味可以适当加盐，因为酸菜有咸有淡，所以需要煮下酸菜尝过味道后加盐，喜欢吃酸的，可以加点白醋后，可以加入自己喜欢吃的菜

倒入火锅中，撒上蒜沫和小米辣沫，锅中烧热油后直接浇在佐料上，撒点芝麻，火锅大火烧开，就可以下鱼片了，下鱼片的时候一定要一片一片的下，避免粘在一起