超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈

9 人做过这道菜
一直都很想做这款甜甜圈🍩
终于抽出时间出来倒腾
因为自己本身也很喜欢吃甜甜圈😊
这次在整理材料的时候
特地试了一下添加木薯淀粉
说是可以让甜甜圈更加湿润Q弹
结果一点没有失望
厨友们可以试试哦😘

用料  

甜甜圈面团
金象高筋面粉 260克
水妈妈木薯淀粉 65克
牛奶 138克
全蛋 90克
35克
新鲜酵母 20克
5.5克
常温黄油 82克
夹馅(基础卡仕达酱)
蛋黄 3个
砂糖a 20克
玉米淀粉 22克
牛奶 265克
砂糖b 20克
软化黄油 26克
夹馅(香草口味)
基础卡仕达酱 110克左右
香草膏 2-3克
夹馅(巧克力口味)
基础卡仕达酱 110克左右
黑巧 40克
牛巧 20克
夹馅(抹茶口味)
基础卡仕达酱 110克左右
白巧 20克
抹茶粉 3-4克

超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法  

  1. 甜甜圈面团除盐和黄油外,其余材料都称在厨师机搅拌缸里一起大致混合

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤1
  2. 采用后盐后油法,分次加入盐和常温软化黄油丁

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤2
  3. 最后加入黄油后,厨师机打至出手套膜

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤3
  4. 滚圆面团,保鲜膜密封放在温暖的地方第一次发酵至两倍大左右

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤4
  5. 发酵状态如图,用手指按压中间,面团不回弹

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤5
  6. 第一次发酵完成后,将面团平均分别16份,排气、滚圆,进行第二次发酵,发酵温度32-33度,湿度80%,发酵一小时左右,发酵至1.5-2倍左右大

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤6
  7. 无色无味色拉油加热维持在170-190度,将二次发酵好的面团用刮刀移至热好的油内,注意时刻检测油温

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤7
  8. 面团一面炸金黄后,翻面将另一面炸至金黄,面团中间部分有白色是正常状态,在炸的过程中如果出现有大气泡,用针扎破即可,小气泡是正常现象,无需理会

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤8
  9. 炸好的甜甜圈放在晾网上稍稍沥油

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤9
  10. 沥好油甜甜圈放入砂糖中裹好糖

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤10
  11. 裹好糖的甜甜圈依次摆放好

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤11
  12. 用小抹刀、筷子或是刀具将甜甜圈中间戳一个洞,方便灌入夹馅

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤12
  13. 蛋黄➕砂糖a混匀,然后加入玉米淀粉拌均匀;
    牛奶➕砂糖b放入奶锅加热至微微沸腾,少量多次加入蛋黄糊的部分,边倒边搅拌均匀

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤13
  14. 冲好的面糊再倒回奶锅中,加热至粘稠有光泽,约82-83度。

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤14
  15. 回锅煮好卡仕达酱后,过筛

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤15
  16. 温度降至50度左右,加入软化的黄油丁,混合均匀并平均分成3份,每一份约110克的样子,分别保鲜膜贴面保存备用

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤16
  17. 香草口味——取1/3基础卡仕达酱,约110克加入2-3克香草膏混合均匀,放入裱花袋备用(喜欢香草味浓郁点的可以多加点😜)

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤17
  18. 巧克力口味——黑巧与牛巧隔水加热混合均匀

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤18
  19. 取1/3基础卡仕达酱,约110克,加入化好的巧克力,混合均匀装入裱花袋备用

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤19
  20. 抹茶口味——白巧隔水化开,加入抹茶粉混合均匀,制成抹茶巧克力酱

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤20
  21. 取1/3基础卡仕达酱,约110克加入抹茶巧克力,混合均匀后装入裱花袋备用

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤21
  22. 分次将各种口味灌入甜甜圈中

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤22
  23. 灌好的夹馅,超级漂亮的抹茶😘

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤23
  24. 每一口都爆浆,大满足😍——香草口味

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤24
  25. 抹茶口味

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤25
  26. 巧克力口味

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤26
  27. 🤩🤩🤩

    超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法 步骤27

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱发布于 2021-11-02 01:13:00
5826 收藏


超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的答疑

登录查看全部15条答疑